菜刀是我们日常生活中的必备用品，每个厨房都离不开各种厨刀，当然不锈钢厨刀是我们接触得最多的。虽然材质是不锈钢，但是也不能避免刀表面产生锈迹，不锈钢刀也有它专用的磨刀器，多数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了。
当然磨刀器也有很多种，如果是一把好的刀，要买个好的磨刀器。
前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳天猫网不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。
如果您想要一把高品质的刀并且愿意为此支付额外费用，那么 3cr13 远低于您的预算。
（3）容易粘刀与生成积屑瘤
使用不同的刀来制作不同的菜，中外都是比较专业的厨子才会这么讲究。就好比专门习武的人才会要求十八般兵器样样精通，而普通人防身，你能练好一样普通防身武器就不错了。中国普通家庭日常一把厨刀干所有的活，也是用比较多功能的斩切刀，专业学名叫文武刀。而如果中式厨刀根本无法使用做中餐的技术，那么这种菜刀显然是不合格的。
钢的碳含量决定硬度，碳含量越高，硬度越大，也越容易折断和生锈。一般用洛氏硬度（HRC）这个单位来衡量刀的硬度。
本次测评中有的品牌我把同一系列的切片刀和斩切刀都买了回来进行对比发现，斩切刀除了更厚重，刀面也比切片刀更宽更大，整体重量比切片刀重不少。
细心观察的人都会发现:菜刀的整个刀刃部分是呈弧形状态。这是因为“剪切力”是用力最小而达到切削目的的方法，菜刀在切菜或肉时刀刃为弧形状态时，每一刀下去的不同时间里刀刃不是直线与食材接触，而是象剪刀一样都是点对食材的接触，以达到省力的作用。
全3cr13组成如下：
又比如：
上面的8Cr13就是8铬钢。
刀沉甸甸的重量达到423g，打磨精细完工度高，握持手感很棒，刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异，事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式。
这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品，标价基本一致（但邓家刀经常有3件7折的折扣），刃材更优，完工度更高，重量更重，推荐给男士使用。女士使用稍显太沉了。
剪刀磨位：航空陶瓷磨位，用于磨剪刀。
3cr13钢有多强？
市面上还有很多的切片刀采用含碳量低于0.6%的低碳不锈钢，低碳不锈钢硬度不高，保持性能不好，很快变钝，容易卷刃，但它有一个好处在于韧性好。
局部热处理就是只在刀刃部分进行淬火，这样刀刃部分的钢铁结构转变为硬度很高的马氏体，而刀身依然是韧性较强的奥氏体结构。这样刀刃的硬度更高，而刀身的韧性更好，硬度和任性可以兼得。
另外，很多刀是夹层钢材，只在刀刃用好钢，兼顾了硬度和刀整体的韧性。
很多家庭会有铁刀，铁刀非常容易生锈，那么怎么处理菜刀上的锈渍呢？教你一招，把菜刀放入淘米水中浸泡一晚上，第二天再磨刀，淘米水能分解软化菜刀上的锈渍，这样再磨刀就能很轻松的磨掉锈渍，你看只用了几下，锈渍就沿着碗底流下来了。
有斩切刀后段厚前段薄的特征，后段开刃角度30°，前段开刃角度20°
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从切橙子的体验来看，普通的水果刀还需要补刀才能切开的橙子，这把火候万用刀就真的只需要一刀就切开，很锋利。▼
由于其硅、锰、磷和碳含量，3cr13 钢具有相当高的强度。另一方面，它的硫含量会使其强度降低，更容易成型。请记住，3cr13 比其他方式更强大。
这其实是刀表面多了一层致密光滑的黑色氧化薄膜，由先进的食品安全技术处理而成，无毒无害，可抗腐蚀、抗氧化，比平常的不锈钢刀更不易生锈。
高碳不锈钢切片刀邓家刀 JCD-915
♥ 重量刚刚好
实测整刀重量315g，重量适中，男女士使用皆宜，不会重到女生拿不动，也不至于轻飘飘的没手感。
除了轻便好用，OOU刀具更令人折服的是蕴含其中的质感和品味，就像是厨房里的艺术品，赏心悦目。最重要的一点，价格也是出乎意料的美丽。
最硬的鸡腿部分，一刀下去就切成两半。▼
OUU黑刃七件套298元
WMF 砍剁刀
其中又以银点和红点系列卖的最好，我在不下10个朋友家里见到过这两个系列的套刀，而且无一例外大家都把它们当宝贝，我也不好意思指出到底有多烂。
买棒骨和猪蹄这种食材，小编都是直接让店家剁好，这种自己回家剁不仅刀受不了，砧板也受不了。
“一个人是否注重生活品质，看看ta家厨房就知道了。”这句话真心有道理。
步骤
对于烹饪、露营和您的平均日常活动，3cr13 足以应对您可能遇到的任何问题。
十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈，拿在手上有更精巧不笨重的感觉，但重量仍然是达到了321g的，男士女士使用皆宜。
斩切刀后段厚前段薄的特点还是有体现的，开刃角度也有明显区别。斩切实测中切的感受很糟，阻滞感强烈。剁骨头的表现也仅比前面最差的爱仕达略强一点，在用力砍了很多下之后总归是把猪肋骨斩断了。
虽然便宜，用料做工都不含糊，5Cr13的钢材，重量达到674克，一把能顶前面挨骂的WMF2把半！开刃角度是适合砍剁的45°，刀背足足有6mm厚，除了刀刃能砍剁，必要时还能翻过来利用刀背来敲砸。
碰上一把锋利、流畅、舒适上手的好刀，做饭的兴致瞬间爆点，做出的菜也会分外香。
严格的讲:中国的菜刀切菜能力优于现代国外进口的不锈钢菜刀。但其最大的缺陷是家用的菜刀每天的使用频率和接触的油脂不多，磨刀的次数也不多，导致刀身和刀刃易锈。而厨师的菜刀则不易生锈，这是厨师每天的使用与磨刀有很大的关系。
♥ 清洁效果好
目前，不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒， Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是最低端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈钢刀不易生锈，也更美观，更容易存放。
这是一种高碳低铬的钢材，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。比如日立钢铁厂出的ZDP-189，美国的V3等，高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢，硬度甚至可以达到67 HRC。
第一，刀刃锋利。每天菜刀主要切菜切肉，所以菜刀的锋利度很重要，对于经常用菜刀的人来说，菜刀锋利切肉会更快更方便，最好的刀具是持久的锋利。刃口应锋利，平整，没有切口。
三、使用安全。刀把应为防滑设计，不能脱手而伤用户。
要用磨刀石的话，不要买传统的那种很粗的磨刀石，1000目左右和3000目左右备两块（有那种两面两个目数的，很方便），关于磨刀石的使用，也可以自行网上找教程。