本篇文章给大家谈谈不锈钢菜刀套装304,以及德国不锈钢菜刀的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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你和料理达人的差距只是一把菜刀!家用厨师刀选购攻略
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一、投喂我多年的达人老妈格言——工欲善其事,必先利其器
作为资深吃货,楼主和大家一样,立志要尝遍各种美食。对此,我充满信心,因为家里有一位从小到大精心烹制各式美味佳肴,投喂我35年的“满分大厨”——我的老妈。犹然记得上学那会儿,每天早起晚归,老妈为了让我改善伙食,每天都大清早五点多起床烹制早餐,周一到周五基本不重样;晚自习后回到家,又是可口不油腻的夜宵。就这样,让我元气满满、心无旁骛地投入到学习中。
现在,楼主已是而立之年,结婚生子,老妈依旧保持了极高的烹饪热情。我们三代同堂,老妈每天不辞劳苦,日复一日,为楼主、老婆和孩子烹调一道道舌尖上的美味。可以说,老妈的手艺堪称是普通家庭里的料理达人。
老妈常说:“要烹制色香味俱全的菜肴,绝非从下锅之后才显露功夫,而是从食材制备的初始阶段就要见真章。”所以,食材刚买来,她就不厌其烦的择菜、洗净,再用菜刀切剁,可见备料才是美食料理的首道工序。
备料的过程中,菜刀是非常重要的工具。不论菜、肉、调味品,都离不开菜刀。锋利称手、经久耐用的菜刀,是家家户户必备,每天都会用到。所谓“工欲善其事,必先利其器”,选对了菜刀,才能走上正确的厨房料理达人之路。
在多样化的菜刀中,厨师刀也称三德刀,在烹饪备料过程中具有重要的作用,却常备忽视,很多人甚至不知道这种刀。今天,在老妈的倾情支持下,楼主就为大家带来家用厨师刀的选购攻略,并推荐大厨老妈日常使用满意之选。
二、厨房小白入门科普——家用菜刀分类与特性解析
市面上的家用菜刀种类可不少,一时间让人眼花缭乱,难以分清。下面,楼主就为大家科普解析家用菜刀分类,并阐明适用特性。
(1)总体分类
根据料理地域体系,菜刀有中式、日式和西式之分。家用菜刀一般是中式和日式菜刀居多,西式菜刀相对较少。
(2)常见家用菜刀分类
根据菜刀的用途不同,亦可分为多种类型,家中常见的主要有斩切刀、砍骨刀、厨师刀、片刀、桑刀等。
斩切刀——现代家庭使用最多、最常见的刀:也称文武刀。顾名思义,能文能武,切菜剁肉、斩碎刮片,无所不能,它的外形为长方形,刀刃锋利、刃角适宜。建议尽量不要砍又大又粗的硬骨,容易造成刀刃崩口或卷曲。
大部分生肉、蔬菜和生肉的食材置备,老妈都用它搞定。
砍骨刀——专啃“硬骨头”:也称武刀,主要用来应对坚硬的排骨、牛羊骨头、大鱼头。它的外形也是长方形,刀背突出,厚实沉重,刀口比砍切刀更钝,有种“重剑无锋”的感觉,却能弥补切砍刀的不足,与之相得益彰。
砍骨刀同样常用,买回整根大骨熬汤、红烧时,需要用砍骨刀剁块。
厨师刀——全能多面手:也称三德刀,源自日本。适用各种熟食、蔬菜、瓜果,刀身轻巧,比长方形的传统菜刀更灵活便捷。刀刃为弧形设计,不论剁切、侧切,还是划切,都非常称手。
以楼主家中所用的拓·冷锋系列厨师刀为例,自打老妈上手使用,简直让她如虎添翼、爱不释手。
当最常用的斩切刀、斩骨刀和厨师刀并列称重,厨师刀最轻、最小巧,仅约247.5克的重量,近乎比斩骨刀轻了一半,使用时的轻盈灵便优势展露无遗。
片刀——片肉片鱼之选:也称文刀,用于切菜、片鱼肉等。刀身开刃较薄、两端为弧形,具备防粘、防滑等特性。使用片刀时切忌砍骨,否则导致刀刃崩口或卷曲。
桑刀——也称叶刀。形如薄叶,刀身窄薄,呈现上黑下白的视感。由于开锋角度小,可片出极致薄透的鱼肉片,彰显刀工技艺。不过,刀刃非常轻薄,很容易被卡损伤。
对于一般家庭,片刀和桑刀用途相对狭窄。大家根据生活实际,可自行选配。
(3)专刀专用更科学健康
有的朋友会产生疑问,斩切刀和厨师刀看似功能重叠,怎么区分使用呢?楼主建议从专刀专用、生熟分开的角度出发——
斩切刀偏重于生肉、生鱼和生菜的准备,即处理需要再烹饪加工的食材;
厨师刀用于酱菜熟食、蔬菜、水果的准备,即立即入口、无需再烹调的食物。
拥有多年厨龄老妈强烈建议:两种菜刀各有特长,按照生熟分开的原则,能够有效杜绝一把刀在生菜和熟食之间混切,造成细菌、异味污染,影响食物原鲜味,甚至影响饮食卫生和肠胃健康。
三、家用厨师刀怎么选——四大关键要素深度解析(1)现行国家标准规范要求
对于包括厨师刀在内的各种菜刀,现行的标准规范主要是《GB/T 40356-2021 》和《GA/T 1335-2016分类与安全要求》。
各项标准规范对菜刀的各部位名称、外观、材质等性能参数和试验方法、检验规则都做出了明确要求。下图为厨师刀各部位的结构示意图。
与之相对应,菜刀各个部位必须对应制造并符合要求。
(2)材质等级
市面上的菜刀一般由碳钢、不锈钢和合金钢等材质制成。在菜刀的包装上都会注明刀身和刀柄材质,这也是国标要求必须注明的信息。不论何种材质,国家标准规定刀刃的硬度不锈钢、合金钢不得小于50HRC,碳素钢不得小于52HRC。
例如楼主家的这款拓·冷锋系列厨师刀,外包装上便标名刀身由45层大马士革AUS-10制成,刀柄材质为黑色G10。
碳钢菜刀——老式廉价之选
老式菜刀的刀身材质多为碳钢,这种材质以铁为主,含有约2%的碳元素,此外还有少量锰、硫、硅等杂质。学过化学的朋友都知道,碳含量越高,刀身硬度越大。
碳钢质地的菜刀坚硬耐用、易于打磨,价格低廉,几十块钱就能买到,依然记得小时候老妈经常拿着用钝的菜刀,花一块钱,让路边骑着自行车摆摊的磨刀匠打磨锋利。
不过,碳钢菜刀相对厚重,抗氧化能力差,易生锈,切肉、菜后还容易生出氧化层,刀身变色。锈迹斑斑的菜刀看着着实吓人。
不锈钢和合金钢菜刀——当前主流家用
为了增强普通菜刀的耐久性、抗腐蚀氧化性,可加入适量的金属,如铬、钒、钼等,达到不易生锈、耐磨强韧、提高硬度等效果,这就是不锈钢和合金钢菜刀。不锈钢菜刀有着锋利耐久、不易生锈和不易氧化的特点,但是由于硬度过高,刀身有时会折断。合金钢经科学配比,综合性能比不锈钢更出色。
在刀身材料中可以看到所用钢材品种的标号,如06Cr19Ni10、50Cr15MoV等,前者就是我们耳熟能详的304不锈钢的全名。
(3)刀身处理工艺
选材好是一方面,经过匠心工艺,才能制造出真正刚毅锋利的好刀,助力料理达人烹制出可口佳肴。所以,刀身构造、锻打淬炼、精磨开刃,每一道工序都无比重要。
刀身的结构与锻造——
不少朋友看到过整个刀身都呈现黑色的菜刀,其实是一种黑色氧化处理技术,通过强氧化剂的化学作用,在菜刀表面形成黑色的致密四氧化三铁涂层,将食材、空气、水与刀身物理隔离,提高防锈性能。这是较常见的工艺,但是黑色的涂层会沾染在食物上,摄入人体内。
高端菜刀则采用夹层钢工艺,刀身由外层强韧性钢材+内芯高硬度钢材共同构成,强强联合,全面强化使用性能。
近年来新兴的大马士革钢就是其中的典范。为何拥有如此洋气的名称?这是因为这种钢材最初起源于叙利亚首都大马士革,用于制造刀剑,从大马士革销往世界各地。
这种钢材的特点就是表面有特殊的漩涡图案,辨识度极高,极具优雅美感。大马士革钢采用精心选配的复合钢种材质,经由折叠锻造工艺制成,兼具了高硬度、高韧性和耐久性的特点。由大马士革钢打造的菜刀,自然远非普通菜刀所能及。
以楼主家的这把拓·冷锋系列厨师刀为例,刀身构造为两侧各22层低碳不锈钢+中间AUS-10材质的45层夹层钢材质。其中,AUS-10钢种系日本进口,含有碳、铬、钼、钒元素,硬度高达60HRC,远超普通钢材50HRC的硬度值,开刃后锋利无比。
Tips:刀身上清楚标名了不同夹层的钢种材质和刀身硬度,这可是高端菜刀的标配,直观明了。
精选的大马士革钢经真空热处理,1050℃淬火、50℃恒温、-80~120摄氏度深冷,冷热交替。在如此冰火交织条件下锻造淬炼的刀身,比之普通的含铬不锈钢,韧性、耐腐蚀性和使用寿命都得到大幅提升。
而大马士革钢标志性的折叠锻打工艺自然不可少,仔细观察刀身,经过上万次捶打的刀身表面呈现独特的锤纹肌理,不仅颜值精致高档,无可复制,而且能增加空气受力面积,减少阻力防黏连,是艺术感和实用性的完美结合。
开刃技术——
有些朋友认为,刀尖只要锋利就行,钝了就磨一磨呗。其实并非如此,从出厂时到的开刃型式,就决定了菜刀的锋利度,在日常使用时会有明显差异体验。
国家标准规定,一般菜刀的的刀刃包角应不大于40°,这只是最低标准。普通菜刀就是V字型刀刃,一次开刃成型,在切割密度大、黏连性强的食材时,会感到阻力大、切得慢,不够顺滑。
高品质菜刀会采用复式开刃工艺。家中的拓·冷锋系列厨师刀就是手工精磨,V型湿式二次开刃,刀刃经48道工序精准成型,刀刃角度为16°,垂直流线的刃口更锐利。老妈在侧切鸭头时深感毫不滞涩,当然手到拈来、不易犯错。
(4)人性化细节为使用加分
一把菜刀要用得顺手,首先得抓得趁手,刀柄也是不可忽视之处。
手持这把拓·冷锋系列厨师刀由G10材质制成,这种玻璃纤维与树脂碾压复合材料,具有航空级防潮抗高温性能,杜绝了传统木质刀柄长期使用开裂断裂的情况。
刀柄整体为鱼腹式造型,符合人体工学理念,抓握时能紧密贴合手掌,均匀受力。
黑色的刀柄和钢质刀身由马赛克钉铆固,抛光打磨的钉帽牢靠美观。
此外,手提位圆角护指造型和光磨3D圆弧刀背等细节,都是提升舒适握感、防止湿手用刀受伤的贴心细节。有了它,老妈可以一展熟稔麻溜的刀工,再也不怕切伤手了。
四、厨师刀使用与保养小知识(1)高端菜刀还要开刃?No!
与锅具不同,虽然菜刀和锅具都由钢铁制成,但菜刀无需像锅具开锅那样进行开刃,尤其是新型高端菜刀。为了简化使用前的准备流程、避免自行开刃导致损坏,高端菜刀往往发货前已经开刃到位。所以,请勿用手指划刀刃试探,以免被割伤。
来自老妈的建议是:收货后用清水洗净菜刀,涂少许食用油或荤油,放置片刻。使用前洗净擦干菜刀,即可使用。这可是她的多年经验。
(2)切勿勉强使用
厨师刀的构造、特性决定了它并不适合处理坚硬的食材。如有硬质骨头和刚从冰箱中取出的冻肉、玉米等食材,请不要勉强使用厨师刀,还是选择砍骨刀,更具专业性。
同时,应避免用菜刀开撬瓶罐,应力集中会导致刀刃受损。
(3)自行打磨或专业打磨均可
打磨保养是菜刀使用过程中需要经常采取的保养措施。根据家庭使用频率,每过一段时间,就应打磨,长效保持菜刀锋利如新。
可以自行用磨刀棒或磨刀石打磨,楼主家的拓·冷锋系列厨师刀则提供终身免费打磨服务,由专业人员上门打磨,省时省力。
五、总结体会
很多厨房小白只注重锅具、厨电的选择,却忽略了食材料理的第一步——备料。在处理置备食材时,一把称手的厨师刀能让我们事半功倍,烹制美味当然得心应手。因此,家用厨师刀是每一位料理达人必不可少的厨房工具。
在投喂楼主35年的料理达人老妈指点下,我们要结合家中厨房生活实际,综合考虑厨师刀的功能特性、刀身材质等级、处理工艺和人性化细节等方方面面,选择合适的厨师刀。使用时,要注意培养专刀专用的科学习惯,保证全家饮食健康,并合理使用厨师刀、精心日常保养,才能将厨师刀的作用最大程度发挥。
如果值友们觉得不错,还请点赞、收藏、评论、打赏,楼主感激涕零,再见。