天猫爆米花玉米粒怎么做与爆米花玉米粒可以直接种植吗

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自制爆米花怎样更好吃?只要做对这一步,又香又甜,颗粒饱满

农历二月二,很多地方有吃猪头肉或者炒糖豆吃的习惯,有的地方也习惯吃爆米花,也就是开花的糖豆。吃爆米花的传说来源于武则天当皇帝时,玉帝下令三年内人间不许降雨。龙王不忍百姓受灾偷偷降雨,玉帝得知后,将龙王打下天宫,压在一座大山下面。山下还立了一块碑:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁,除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王,到处寻找开花的金豆。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

到了第二年二月初二这一天,人们正在翻晒金黄的玉米种子时,猛然想起,这玉米就像金豆,炒开了花,不就是金豆开花吗?于是家家户户爆玉米花,并在院里焚香供上“开花的金豆”,玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放,只好传谕,召龙王回到天庭,继续给人间布雨。从此以后,民间形成了习俗,每到二月初二这一天,人们就爆玉米花或者炒黄豆的习俗。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以前发现外面买的爆米花都是球形,而自己爆的爆米花都是形状不规则的蝶形,以前一直觉得是玉米粒的不同,后来发现嘣爆米花只有一种球形爆裂玉米,所以今天尝试了分别用两种锅嘣爆米花,最终终于知道这两种形状的爆米花究竟是怎样做出来的了。

——奶香爆米花的做法——

球形和蝶形的区别

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【食材准备】

爆裂玉米80克,玉米油50克,黄油30克,糖60克,水30克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【平底锅爆米花】

一、拿出了家里平时炒菜用的不粘锅,在锅中倒入50克玉米油。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二、爆米花开花温度是180℃~230℃,玉米油烟点232℃正适合,不建议用黄油嘣爆米花,黄油烟点121~149℃,到达爆米花开花温度时黄油就烧焦了。开中火把油温烧到六七成,油面有波纹,也就是180℃左右,倒入玉米粒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三、继续中火加热,可以边加热边用铲子搅拌,让玉米粒在油中受热均匀。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

四、加热一两分钟左右,看到有一粒玉米开花的时候,立刻盖上锅盖,里面的玉米粒就相继嘣出花来,中途要晃动两次锅,让玉米粒受热均匀。等到声音逐渐消失的时候,爆米花就嘣好了,这时候立刻关火,防止底部烧焦。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

五、打开锅盖看一下,玉米粒全都爆开花了,但是花的形状大多数都是蝶形,与理想的球形爆米花还是有一些差距。分析可能是由于炒锅的导热性好,锅内保温性差,压力不够,所以再试一下用保温性好的砂锅来嘣爆米花。

【砂锅爆米花】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、同样的过程,砂锅中倒入50克玉米油,开中火烧到180℃,倒入80克玉米粒,翻炒一下,此时玉米粒全部浸在玉米油中,当看到有一粒玉米嘣开的时候,立刻盖上盖子,里面开始出现啪啪的响声,中间晃动几次锅身。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二、随着声音慢慢变大然后又慢慢减少的时候,爆米花就嘣好了,打开锅盖看一下,满满一大锅,砂锅爆米花也做好了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三、左边是砂锅嘣的爆米花,右边是平底锅嘣的爆米花,有没有发现,虽然两个锅都成功爆出了爆米花,但是平底锅中的爆米花多数是这种粒粒开花,形态各异,没有规则的形状,挑来挑去都很难挑出两个形状完全一样的来。玉米粒背面只有一半开了花,下面的位置都有一个小硬芯。砂锅嘣的爆米花,大多数都是表面有裂纹的球形,形状上基本规则,并没有随机的开花,背面是完全爆开的,没有残留的硬芯。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

四、最后得出结论,虽然平底锅和砂锅都能成功嘣出爆米花,但是平底锅由于导热性好保温性差,锅内温度低压力小,所以爆米花不能完全爆裂。而砂锅嘣爆米花,保温性好,锅内温度高压力大,所以玉米粒就能均匀受热,完全爆开,爆出的爆米花与玉米粒的形状一致也是球形的,最后选择这个砂锅版的球形来做最后的奶香爆米花。

【奶香爆米花】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、另起锅加入30克黄油小火慢慢融化。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二、加入60克糖和30克水,搅拌至糖融化,刚开始沸腾出小泡的时候是水分蒸发,等到出大气泡的时候就是开始熬糖了。很多人会在蹦爆米花的锅中直接加糖,那样爆米花上的糖壳会不均匀,有的还会有整块的糖,口感不好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三、熬到气泡浓稠,颜色微微变深的时候,倒入球形的爆米花,翻炒均匀,让每一粒爆米花都均匀裹上糖浆。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

四、最后盛入盆中,拿起来晃动一下防止糖粘在一起,凉了的爆米花就是这种很清脆的声音。拿起来看一下,用这种后熬糖壳的方法做出来的爆米花表面均匀又光亮。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

奶香爆米花就完成了,最后成功做出了与电影院一样的球形爆米花。说明之前一直不是爆米花的问题。平底锅做的爆米花,形状并不规则,因为锅内温度和压力不均匀,所以玉米粒是从随机位置爆开。而用砂锅做的爆米花,由于受热均匀,所以是沿着玉米粒的形状均匀爆开,就爆出了规则的球形。蝶形的爆米花味道和口感都没问题,只是偶尔会有一些硬的小颗粒,还会有一些累牙。球形的就是很酥脆的口感了,吃的时候不用担心会有硬心。以后再想吃爆米花就自己做吧,比买的好吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【小贴士】

1、嘣爆米花尽量用玉米油,不要用黄油,黄油的烟点低于爆米花开花的温度,所以底部很容易烧焦。

2、嘣爆米花的锅尽量选保温性好,温度和压力高一些的,这样玉米粒的受热均匀,更容易嘣出球形的爆米花。

3、嘣爆米花不要凉油下锅,因为低温会把玉米粒内部水汽蒸发掉,导致玉米粒内部压力不够,不能嘣出完整的爆米花。

4、做好的爆米花如果想要挂一层奶香糖壳,不要在嘣爆米花的锅中放糖,一是温度掌握不好,糖容易烧焦,还有糖会结块,造成爆米花上面的糖不均匀,影响口感。

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