漫话凤凰茶
摘自《神奇的凤凰山》
数据显示，凤凰镇茶叶种植面积7万多亩，年产茶叶1000多万斤，年产值10亿元以上，涉茶人口超过90%。
凤凰茶素有“形美、色丽、香郁、味甘”四绝著称，带有馥郁的天然花香和独特的山韵风味，含有单宁、咖啡碱、芳香油、蛋白质、糖类、色素、酶等成份。饮之能止渴生津，去痰消积，提神醒脑，帮助消化，促进血液循环之功效。
广东日川茶业有限公司是凤凰镇当地一家茶企，今年日川茶叶公司拿出新购的茶叶全自动七层色选机，免费为贫困茶农提供200斤茶叶免费色选服务。“这台机器比普通的色选机器产量和精度都要高。”日川相关负责人表示，贫困茶农没有完善的加工机器，提供色选机服务能一定程度帮扶到茶农，在技术上支持扶贫工作，帮助提升凤凰茶叶质量。
不仅如此，林金思还接受了专业种茶技艺培训，学会了科学制作茶叶，掌握了茶种种植注意事项，还用上了政府补贴的全套的现代化制茶生产工具。“现在我每年采茶1000多斤，一年收入约10万元，还住上了新房，日子越过越红火。”林金思从此过上了美好幸福的生活。
— 干 茶 —
古谚凤凰单丛
●企业“牵手”贫困户妙招不断●
在海拔1497.8米的凤凰山上，记者站在观景台上俯瞰茶山，一株株茂密的茶树像梯田一般整齐罗列，蓝色的水库藏身于茶山之间，景色秀美，风景如画。
林金思是凤凰镇通过技能培训、贴补农具等方式脱贫致富的贫困户典型代表。据了解，目前潮州茶叶种植面积22.94万亩，第一产产值超过55亿元，茶农人均收入达到16500元以上。截至2020年10月底，全市建档立卡贫困户18423户、44583人，全部达到脱贫标准，45个相对贫困村全部达到出列标准。
干茶，条索紧卷、肥大、乌褐色、油润有光泽，有着极好的耐泡度。
三组团
— 茶 汤 —
茶叶香气
在普通话的发音里，丛是2声，而枞为1声，发类似“匆”的读音，也未曾听过“凤凰单匆”的读法，所以“单丛”更为准确。
凤凰单丛正宗产地以有”潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明左右，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
那么最后，想问问大家，除了凤凰单枞外，你们周围的潮汕人都爱喝些什么茶呢？