应该在一九六六年以后罢，认识了张学铭先生，他刚从监狱放出来，我的猫头鹰案子还未有结果。

怎么认识的，谁介绍的，忘记了。可能是跟我有过来往的他家两位公子的介绍，想想又不像；可能是在那个时候崇文门新桥饭店东向的西餐馆认识的。也记不住认识的过程。总之是认识了，来往了。

橄榄碳、朱泥壶、小泥炉

相传南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。

潮汕人“饮”工夫茶，更确切说叫“食茶”。

碧螺春

从文表叔有次对我说：“朱启钤先生的子孙繁衍，换家人家是养不活的。光是女儿就有九个，加上儿子媳妇，要多少房子装？听说，女儿、儿媳清早起来穿的是牡丹花苞的漳绒料子旗袍，中午换成盛开的大花，晚上换伏收的朵子。”话不一定真，不过传得很美。实际上只有他们一家做得到。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

但是，不管在哪里，在讲究的功夫茶民中，依然沿袭着古老功夫茶传统，还在以泥壶、泥炉和碳火为用。

凤凰单丛采收期的时间跨度近一个月，但表现出一定规律:一是春茶从萌动至采摘，生育期大约40天左右;二是某些类型先采，某些类型迟采，有相对固定的顺序。多数为中熟种，杏仁香类型的“锯剁仔”最早，4月中旬开采，芝兰香类型的“八仙单丛”最迟，5月上、中旬开采，称为“收山茶”。海拔600米以上的中、高山茶区，通常只采春茶，其他茶季不采，蓄养树势，因此没有休止期的概念。海拔400米以下的低山茶区，成片的无性系单丛茶园，年采5~6轮次，休止期11月中、下旬。

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它和古代用来做货币的碎银子唯一的区别就是——黑。

壹 　一坐就是一整天

冲泡时，开始芽头冲向水面，悬空挂立，徐徐下降于杯底如群笋出土。

其母痛失其子，尾随其后，哭呼不止。乌龙孝母，每听母亲呼唤便回首一次，沿途形成了一条九曲十八弯的河道。

潮汕人不管走到哪里，工作多忙多累？都会 “忙里偷闲”摆上一套精致工夫茶具，优哉游哉喝上几泡凤凰单从。世人无法理解很正常，因为食茶不仅是潮汕传承已久、深入骨髓的鲜明个性符号，更是一天到晚必不可少的“精神食粮”。

讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，只有通晓这五样在心，才能深谙潮州工夫茶三味。

万里群芳最，唯有祁门香。

1、品

2、观

3、闻

冲功夫茶为何非要用“二沸水”呢？

韩文公祠中的唐代潮州刺史韩愈雕像

杏仁香作为十大香型之一，其中代表的品种有：锯朵仔，杏仁香，金鹏杏仁香、大庵杏仁香。知名度最高的当属“锯朵仔”了。

单丛茶最突出的品质就是它的众多香型了，它总共分为有十大香型，其中就包括有芝兰香、蜜香、甘薯香、柚子香、银花香。

凤凰单丛的本义是优质:特别的自然花香香，特殊的滋味，即独特的韵味，茶农称为“异味”，又称“丛韵”或“山韵”。由此，有无香不成“单”，无韵不成“单”的说法。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

有千年历史底蕴的潮州功夫茶，不仅是潮汕人一生的陪伴，更是支撑潮文化的筋脉骨架。

工夫茶冲好了之后，司茶的主人，将金黄油亮的茶汤呈给宾客，此为礼茶。需要注意的是，茶杯里的茶汤不宜超过八分。若是滚烫的茶水漫过杯沿，此乃对客人的不敬。潮谚语中历来就有“酒满为敬，茶满为欺”一说。个中道理不言自明。

我说：“王一之先生是我妈同班。她还有很多同班，凤凰陈渠珍的大夫人楚玉美也是当时的同班。”

根据常识我们知道，屎是不可能香的，就算是鸭屎也不行。所以鸭屎香一定不是字面意思。