普洱茶是中国茶叶中的一种，历史悠久、品种众多。普洱茶根据其加工方式的不同，可以分为生茶和熟茶两种。生茶从制作到饮用需要较长的时间（一般需要几年甚至数十年），而熟茶则在制作过程中通过堆积和发酵等工艺加工而成，可以比较快地饮用。那么，普洱茶的生茶和熟茶哪个更好喝呢？本文将从口感、品质、功效等角度进行分析。

文丨杨多杰

熟茶的口感入口醇厚，浓稠水甜，生津回甘自然，几乎没有苦涩，新制熟茶会有渥堆味或者略带水味，发酵程度轻的熟茶大多是栗红色，发酵程度重的以暗红色为主。

本刊记者 贺涛/文 王小/编辑

熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

一、外观颜色不同

二、口感滋味不同

三、汤色叶底不同

四、功效作用不同

五、制作工艺大不同

空腹喝茶会增加咖啡因、鞣酸对胃部的刺激，茶叶的部分活性物质会和胃里的蛋白结合，促进胃酸分泌，不利于胃的健康。

因此，针对普洱茶的2个传言，其实都不成立。

而普洱茶的发酵过程中最常见的人工发酵方式就是”渥堆”，一般渥堆时，茶堆中心温度可以达到40℃~60℃，温度根本不适合黄曲霉大量生存，因此这种说法并不靠谱。

肿瘤学专家王晨光告诉《财经》记者，目前方舟子的质疑都是基于正式发表的数据，而非捏造数据。只要研究方法可靠、取样有代表性（区域代表性也行）、数据有真实性，“哪怕只有一项研究，就可以提出质疑”。

最后是香气和口感上的区别：

生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。

生普洱等绿茶，有哪些好处？

【其他霉菌毒素检出结果】

图源：消费者报道

【实验结论】

久存的普洱，怎么有奇怪的味道？

建议：对于不是收藏的普洱生茶，可以在通风不易受潮、无异味的地方存放即可，相信有收藏茶品的爱茶达人都会有个茶叶储藏室。在南方长时间储存的普洱茶，需要在天气回潮、下雨等时间，去看看普洱茶是否有回潮、发霉、异味等，若有些许的回潮则可以将茶叶放在艳阳下照晒。如果是单品的普洱生茶在存放2年后，应该开始每三个月试泡一次;看茶形、汤色、气味等是否有变，若有变在根据自家居的情况来调整存放的位置。

就在此时，方舟子先后亮出“两个新证据”。一是云南农业大学副校长徐昆龙领衔的团队，2015年发表在国际期刊上的研究，他们从云南5个地区15家茶厂取了15份生茶和15份熟茶，全都查出黄曲霉素，含量高于欧盟、美国、日本允许值。《财经》记者截至发稿，尚未收到徐昆龙的回复。

③ 杀青

普洱茶的生茶和熟茶在口感上有明显的差异。生茶口感清新、鲜爽，茶气浓郁，有较强的苦涩和腥味，而熟茶则口感柔和、润滑，茶香味浓郁，口感较为醇厚。因此，对于口感较为敏感的人，熟茶可能更容易被接受。

总的来说，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量，所以大家也不必过于担心，合理的喝茶还是有利于养生保健的。

只要存茶得当，它一定会呈螺旋上升阶段。

如果要制成普洱熟茶则需要经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾四道工序。

该研究证实，普洱茶含有一种叫做茶褐素的活性物质，可以起到调节人体的肠道菌群和胆汁酸代谢的作用，从而减轻高胆固醇血症。