炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人蔘味，那至少要三十年以上的历史了。这些茶香是如何形成的呢？今天和大家来聊一下炭焙铁观音的真功夫！

炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-10小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50-60度是最好的。

原材料要求传统中发酵工艺，低档原材料或不合适的原材料，怎么焙火都无济于事，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求，强行焙制会导致茶汤寡淡无味。

碳焙铁观音：一般采用传统正味做法的铁观音为原料，用木炭或自动烘干机再次进行约5-12小时的炭焙时间(故而得名),炭焙铁观音的茶色汤水深黄，带有强烈的火香味，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，回甘特别。炭焙铁观音接近红茶，明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，暖胃驱寒，属茶中极品。

香气更沉稳，

电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。

铁观音一年分四季采制，以春茶品质最佳，其采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

因为只有这样，大家才会信赖。如果说今天出个农残，明天口味又不正了，这样的茶叶换做任何一个人都会放弃它的。

因为，只有把那些制假造假者驱逐出去，才能正本清源，才能让消费者喝到正宗的铁观音。

当你刚倒上开水的时候，整个屋子已经被菊花的清香味所弥漫，这时候你需要的是闭上眼轻轻地抿上一口，感受入口香甜。

古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 – 60度最适宜

因为，真正好的铁观音，品质非常突出，无论是香气还是滋味，都是最容易让消费者认可的一种茶，群众基础很高，再次起飞，并非难事。

传统铁观音成茶外形紧结重实，色泽砂绿油润，多呈颗粒状，俗称“蜻蜓头”。

品种类型

实话实话，这是爆发式扩张带来的结果，有些急功近利，但却不是哪一个人能够左右的。最终，一粒老鼠屎，坏了一锅汤，整个铁观音品牌都跟着受伤。

自左至右为：正味、消青、拖酸

碳焙铁观音

随着铁观音的逐步走红，随之而来就被爆出了农残超标问题。

浓香铁观音-茶干-黑褐色

所以，在现代饮食不规律，脂肪比重较高的情况下，能够吸收更多油脂的黑乌龙茶就成了一种，可以去除油腻，帮助减肥和促进消化“保健茶”。

拖酸铁观音：拖酸铁观音干茶多显青绿，砂绿不明显，色泽鲜活，观感上与消青铁观音差异不大。

随着温度升高，烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰，覆灰量也需正合时宜(少则温度过高、多则温度过低)。

王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

暖冬古法铁观音