中国茶叶根据发酵程度分为六大类，乌龙茶是六大茶类里香型最复杂的一种。其中大陆乌龙茶最有名当属安溪铁观音、武夷岩茶和凤凰单丛这三类。凤凰单丛名字好听，取名方式却很朴素，凤凰是地名，单丛意指从单株茶树上采摘制作而成。

所谓单丛实际上是凤凰山的历代茶农从群体茶树中选择出来的优株。他们的选择原则是注重品 质特色，尤其是香气的特异性，重质不重量。这是茶树育种的雏形，原始的茶树优株选择方法，可以归结为典型性状选择法。单丛不是茶树品种，因为它不符合茶树品种必备的条件。一些单丛已经扩大繁殖，一些单丛已经登记了茶树品种(水仙、黄金桂、毛蟹等)。

解放后，天猫网凤凰茶区大力复垦荒芜的茶园，并开辟新茶园，使茶叶的单产、总产不断提升。至六十年代末，茶叶产量已经提高了数倍。

虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境、历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，而形成采摘时间早晚不同的品系、株系等，比如采摘早的是清明前后，采摘晚的到立夏前后，前后相差一个月余时间。

那么宋种，是宋代已有的品种吗？光听这个茶名，给人的答案是肯定的。在凤凰山上至今确实生长着上千株百年及数百年的老茶树，它们构成了凤凰茶独特的单丛品系，也铸就了它悠远的茶叶生产史。

凤凰山上凤凰舞，采制途中山韵独除了产区海拔高度以外，凤凰单丛茶品种还按照采摘季节而划分，分为头春、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。采茶是凤凰单丛茶制作工艺的第一道，也是最重要的一道工艺。鲜嫩的茶叶是制茶的原料，而鲜叶采摘是否及时和符合标准，都直接关系到成品茶的品质。茶农小文说，一年四季都能看到茶园里大家忙碌的身影，特别是在初夏前，她上午一放学都要往茶园跑。因为这个时期的茶农要与“时间争”，把最好的茶叶采摘下来。不然一过初夏，茶树会因过快生长而“分散”掉叶尖上的养分，制成的茶叶只能是二春茶的品质，与头春茶品质差别甚大。在这一年五遍的采摘中，凤凰单丛头春茶最优质，暑茶最差，还伴有些许苦涩。

1黄枝香型

许多人只知道凤凰单丛，却不知凤凰单丛从何而来，其实这才是最核心的知识点，大部分人都无从知晓。凤凰单丛，茶树品种、茶叶产品同名，加上“种”就是品种，冠以“茶”，则为产品。

芝兰香：八仙过海、宋种芝兰香、兄弟茶、鸡笼刊、乌叶芝兰、竹叶、雷扣柴、鲫鱼叶、粉西施

石古坪乌龙原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪，茶叶经过晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序制成。成品茶外形紧细，色泽油绿，香气清高浓郁，滋味鲜醇爽口。此外，石古坪乌龙耐储存，茶叶贮存一年后，其色、香、味依旧。

成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙色香气清高，滋味甘醇鲜爽，耐冲泡。

‘六雪’的品种一般有大乌叶、八仙、白叶，鸭屎香也有，其余品种没有见过。

品质特征：蜜香气味高远，汤色金黄明亮，滋味甘醇，山韵味悠长，耐泡。

更加上凤凰单丛的株系非常多，为了大家能够快速了解其核心特征，根据黄瑞光、桂埔芳先生等统计与走访，大致做了如下划分，与大家分享。

凤凰单丛茶独特的“山韵味”与其得天独厚的生长环境分不开，无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源，都极适合茶树的生长，这些因素相辅相成，是形成凤凰单丛茶独特韵味的主要原因。凤凰单丛都生长在高海拔地区(360—1200米)，山高日照短，云雾雨量多，这些都有利于“山韵味”的形成。

成茶条索紧直，鳝鱼色油润，韵味独特，黄栀香气高锐，持久，汤色金黄，滋味鲜爽，回甘力强，耐泡。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

凤凰单枞的十大香型有黄枝香型、蜜兰香型、杏仁香型、桂花香型、芝兰香型、玉兰香型、姜花香型、夜来香型、柚花香型和肉桂香型，香味各具特色，凤凰单枞的十大香型都很好喝！

　特殊的茶树物种

想要泡出美味的凤凰沱，那么紫砂壶的容量一定要大，因为正宗凤凰沱是云南大叶种茶，可想而知叶片本身就比较大，而大容量紫砂壶有利于叶片的伸展，以及普洱茶内含物质的开释。而容量较小的紫砂壶就不容易泡开茶叶，也不能够有效逼出凤凰沱茶特有的香气。因此推荐至少选择200-350毫升左右的紫砂壶，当然也可以选择更加大一些的紫砂壶，而究竟需要选择多大还是看喝茶人数而定。

杨梅叶有性繁殖植株。小乔木型，小叶类，中芽种。

当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。

凤凰单丛茶的韵味独特，但并非每一株生长在凤凰山上的茶树，采制后都有韵味。

凤凰单丛 · 茉莉香