说起大家心目中的“最佳口粮酒”，想必会有很多人会提名北京的“二锅头”，不错的品质和十分便宜的价格，使得它一度成为“国民白酒”。

不信大家可以观察一下，身二锅头的普及程度非常广，不管是超市的货架上，还是夜市街边的餐桌上，都会常见二锅头的身影，毕竟好喝又实惠，喝着无负担，谁能不爱呢？

一句“东西南北中，好酒在张弓”使得此酒在众多酒客心中都留下了深刻的印象，只不过可惜如今张弓酒名气没那么大了，这主要还是其酒厂经营出了问题，拖了此酒的后腿。

天猫牛栏山二锅头不再是白酒？

执行标准号对于一款白酒来说是很重要的，至少对于喝酒的人来说很重要，因为从执行标准号上我们就能看出一款酒的品质。

后来李兴发从茅台酒厂退休后回到自家酒厂，与儿子一同研发了这款大曲坤沙酒。这款酒不仅酿酒原料与茅台一直，酿造工艺也是当初改良后的茅台酿酒法。此外为了保证酒水的品质，基酒会先在酒窖封坛5年，随后再加入12年老酒调香。

事实上，真正可能会被踢出白酒队伍的，是牛栏山旗下的百年陈酿”，它的配料表里面明确写着“食用香料”，妥妥的一款“调香酒”！而且，这款酒的瓶身，并未标注“二锅头”字样。

当地酒企：占比不足1% 几乎不受影响

新标准出台后，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。换句话说，符合“白酒”定义的，此后只有纯粮酒。这也意味着，使用食品添加剂的调香白酒被从白酒分类中剔除。

经常喝酒或对这两款比较熟悉的酒友都知道，虽然两者都叫二锅头，但是其本质却有着天壤之别，而这样说的主要原因就是两款酒的酿酒原料完全不同。

在新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准中，对“白酒”的定义有所更新：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

其实这也是一款老牌川派浓香酒了，只不过因为因为属于宣传，很多外地朋友不知道。

由于其是采用的坤沙法酿制而成的白酒，对原料的要求就很高，必须采用破损率低于20%的高粱才可进行坤沙酿制，所以其采用的原料是红樱子高粱，颗粒小而饱满。

部分光瓶酒产品含食用酒精、食用香料。 新京报记者 秦胜南 摄

蔡学飞认为，高线光瓶酒已经作为一个新的品类长期存在。从目前来看，高线光瓶酒价格偏高，且主打品质，都采用了较好的工艺，一般都是纯粮固态工艺。新国标实施后，可能会有更多酒企布局高线光瓶酒，加剧市场竞争。

两派各有各的说辞，谁也不服谁，那到底哪一款更正宗好喝呢？很多好饮的老酒友给出了自己观点。

原料上也是精挑细选，必须是贵州本地的红缨子糯高粱，不仅含有大量的支链淀粉，还有丰富的单宁，酿出的酒品质达到优级。单看名气的话，它的确不出众，如果看品质的话，它不输其他名酒。

大部分人都认为牛栏山二锅头是酒精酒，大错特错！

虽然茅台酒现在无论是品质还是口碑在白酒界都是顶流，但在上个世纪60年代，茅台酒厂也曾出现过酒质不稳定的困境。后来李兴发为了解决这个问题，对茅台酒的特性进行了4年总结，随后把发现的三大典型体运用到茅台酒酿造工艺上。自此之后茅台酒的品质不仅得到稳定，酒厂产量也因此得到了明显提升。

永丰二锅头在名气上比不过前两家，但也是北京的地道二锅头。明清时期曾为宫廷御酒，建国以前曾专供北京同仁堂药店制作药酒，建国后收归国有，后来又转为私营企业。

在原料上，红星只采用高粱、小麦和水，除此之外，再无其它成分。

你可能没有听说过这款酒，但是贵州人倒是对这款酒很熟悉，它是产自贵州茅台镇的一款大曲坤沙酱酒，采用地道的12987工艺酿酒。

市场：各种白酒销售依旧

黄盖玻汾

所以说，“牛二”被踢出白酒队伍，是大错特错的说法！

趵突泉酒业也是“新国标”的修订参与者之一，趵突泉酒业生产运营中心总监吕志远介绍说，趵突泉酒业液态法白酒产量占比只有0.6%，“总体影响不大”。他介绍说，上世纪70年代粮食紧缺时，国家推行了新工艺白酒，也就是使用食用酒精加香精、香料来产生白酒。“我们在2000年初开始做产品结构调整，慢慢把液态法白酒几乎都砍掉了，现在占比很小。”他觉着，“新国标”对白酒行业的影响还是很大的，“‘新国标’属于白酒体系的顶层标准，这是规范白酒行业的顶层设计，传统的中国白酒就是以谷物类为原料，经过大曲、小曲等发酵，然后进行长期的储存、陈酿才产生的，新版国标就是要把中国白酒的标准说清楚。”他认为，这个国标有利于保护传统工艺的白酒，可以净化市场，让消费者更容易区分，消费起来更清晰明了。“对于公司目前的液态酒，我们也在评估，保留的话就做配制酒，这个酒在食品安全等各方面本身也没有任何问题，只是和传统白酒做一个区分。”

“牛栏山二锅头”不能再被称为白酒？大错特错

从原料上，我们可以看出红星二锅头是100%纯粮食酿造出来的，而牛栏山二锅头则含有香精，原料不同，因此口感上也会有差别。

而作为二锅头旗下最受欢迎的两大单品，牛栏山和红星也是经常被摆在一起的，但是，很多人分不清二者的区别，也总是纠结该买哪个。

作为京酒代表，二锅头的酿造历史悠久，有关记载可追溯的清朝年间，是北京文化圈的重要成员。

记者看到，一款红星二锅头52度的酒，在桶上注明“清香风格白酒”，这款酒的配料中，能清晰看到“液态法白酒和食用香料”；同样，在多款的牛栏山酒配料中也明确标明“液态法白酒和食用香料”，但牛栏山也有多款酒在原料中只有水、高粱、大麦、小麦、豌豆，比如牛栏山一号特酿二锅头白酒等；52度的台湾高粱酒的配料中也有“液态法白酒和食用品香料”；四川酒企业生产的老白干酒中也能看到食用香精等字样。另外，像老村长酒的香满堂酒也是同样的情况，新国标实施后，这一类酒将不能叫做白酒。

永丰