合渣粉工艺(土家爱合渣粉)

大地大川,仙居恩施

恩施土家族苗族自治州(以下简称恩施),这座中国最年轻的自治州,位于湖北省西南部东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架,是湖北省唯一的少数民族自治州,享有“鄂西林海”“华中药库”“烟草王国”“世界硒都”之称号。

白衣战铠,千里驰援。“大麻花”和“小土豆”因一场疫情而紧紧相连,成为彼此的兄弟。这份情感不会随着疫情结束而减淡,“津”生有缘, “恩”情常在……

拥有“中国仙本那”之称的鹤峰屏山峡谷

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锅中放入南瓜叶,加入盐5克、适量腊肉丁,煮2分钟即可出锅,出锅后可以根据个人口味加剁椒。

©建始检察

排骨焯水,加入葱、姜、黄豆、花椒、花雕酒、水,炖一个小时。

张家界这一代,是有很多民族交融的,因此民族特色的菜式也非常多,这也是我来这里游玩的原因之一,我想尝一尝这里的菜。

这道菜的选材也是当地特制的酸肉,据说肉是当地人腌在坛子中的,如果我们自己想做这道菜,我们就必须要自己腌肉。虽然我不一定会自己做,但是出于好奇,我还真是问了问,这肉怎么腌的,感觉上还挺容易懂的,就是在放在坛子里腌之前,就要先腌一下肉,用食用盐和花椒粉先把猪肉腌个五、六个小时,然后在用玉米粉和盐,将猪肉块拌匀,然后将肉密封在坛子中,再腌上个半个多月酸肉就制作好了。

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不仅仅是这道菜,还有那个特别的土家合渣也让人好奇,这种菜的感觉看上去很奇怪,像是河南的胡辣汤,济南的甜沫一样的食物。但是这道菜据说历史也是很悠久了,曾是年代动荡中,救人命的食量。那个时候,能吃饱就好不错,大米白面想都不要想,人们为了生活就用这种合渣充饥,但是现在生活质量明显提升,人们不必在吃这种食物时,当地人并没有忘记它,而是将他它作为特色菜,分享给大家。

早上吃上这么一碗,超满足

休闲度假、放松身心的主选目的地。

背后有什么故事呢?

天子山景区位于武陵源北部,与袁家界、十里画廊山水相依,总面积67平方公里,最高海拔为1262.5米,因元末明初当地农民起义英雄向大坤自称天子而得名。

天子山著名自然景点除了御笔峰,还有仙女献花、武士驯马、神堂湾、点将台、空中田园、将军岩、仙人桥、鸳鸯瀑布等等。文化景点还有人文景观贺龙公园、贺龙铜像、天子阁等,贺龙铜像高6.5米,重约10吨,立于1986年,是当时全国最大的铜像。

 

锅中倒入一半的菜油和一半的猪油,加入泡过水的干海米炒香,放入蒜片,倒入撅好的红菜薹,加白糖、盐、鲜鸡汁调味,就可以出锅了。

之所以叫合渣是因为它喝起来有一股带细细渣感觉,或许是黄豆还没完全融入水中产生的细渣,或许是石磨在推动中产生的细渣。不管这细渣是什么,也正式这细细渣让他不同于豆浆和豆腐,当大家看豆浆和豆腐的最初的制作过程才明白,合渣是这两种饮品的祖先,说到这里大家也不难理解了,合渣可以说就是没有过滤的豆浆,就是黄豆和水的另外一种比例调和剂,当然这黄豆和水的比例要比豆浆要高一个等级,而这个比例是鉴于豆腐和豆浆之间的。而这种比例调和也需要人用一双灵巧的手去搭配,所以才有这种小磨具的诞生,它不需要蠢驴去推动,只需要人掌握这个力道才能把黄豆磨成合渣。而之所以叫懒豆腐这个名字,是因为它的制作工程比豆腐和豆浆都要简单。因为合渣的下一步就是豆腐或者豆浆。

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夏日炎炎,来一口凉爽的合渣,瞬间解除暑气,为自己平息燥热的心情和干裂的味蕾。

给煮好的合渣里面撒上菜丝,而这些菜丝也乘坐为合渣菜,是专用的。再煮开,就可以喝了。在宜万铁路合沪蓉西高速公路还没建成之前,恩施还是很穷很穷的,那时的恩施能够吃上肉和米饭都是富贵人家,而平民百姓只有吃包谷饭,而菜自然就是合渣。近几年来铁路和高速公路的建成,让恩施彻彻底底变成了一个旅游城市。而合渣并没有被恩施人给丢弃,而是把它彻底利用了起来。让他上了餐桌,变成一道真正的菜,一道真正的素汤。因为它比豆浆更容易泡饭,比豆腐制作起来更加容易,更容易包肚子,更容易化解鱼肉的脂肪,所以合渣让几乎所有品味到它的人都接受了。它也就出名了,也就成为恩施至今为止最出名的饮品。而合渣的营养价值也是非常高的,黄豆中没有被破坏的蛋白质、维生素以及合渣菜中含有微量元素和纤维素。这些都充分的融合在一起,而合渣让这些元素变得更好让人体吸收,所以我一直觉得喝合渣比喝豆浆和吃豆腐更加又营养。

自然根据合渣衍生出来的菜也有很多,这里最出名的就是肉末合渣,肉抹合渣的做法,将先把油要事先热开,再倒入合渣,打入一个鸡蛋,散上肉末,待合渣煮开之后就可以上到餐桌上了,是上到专门的酒精炉上,这时合渣会随着水分蒸发产生一种泡子,而这种泡子下饭是最好吃的,这种做法不仅保留合渣保留原有营养,再加上鸡蛋的蛋白质,不得不说是一道又具有丰富营养又好吃的一道菜。而肉末合渣最出名的就是张关合渣。合渣最老的吃法就是合渣洋芋,这道菜在餐馆里一般是看不到的,只有在农家里才会尝到。还有酸合渣,这个是小呆并不推荐的,因为它所实用的已经快要坏和已经坏的合渣,将这些合渣加上油就成了酸合渣。

蒸锅上汽后,蒸6分钟,筷子可轻松扎进鱼肉中,就熟了。

秋日丰收,来一口清淡的合渣,瞬间解除劳累,为自己那一份丰收喜悦增添更多色彩。