哈市市民唐旭升（化名）经销海参多年，对海参市场较了解。他来电话说，海参市场说道很多，并存在一些猫腻。比如说，市面上千元以下的更要谨慎购买，很可能是加糖和胶制成的糖干海参。

近年来，吃海参的人越来越多，有的人更看重海参品质，愿意花高价购买野生海参。事实上，钱花了，但买到的可能不是真货。

随着吃海参的人越来越多，多数消费者会买淡干海参回去自己发泡，有些不法商家为了获得更多利益，会用糖干海参代替淡干海参。在制作过程中加入糖和胶，这就是所说的糖干海参。制作一斤糖干海参需要的鲜海参比制作一斤淡干海参要少很多。糖干海参破坏了海参营养物质，但外观好看，每个形状饱满、刺也大，颜色特别黑亮。

福建海参的优势比较明显，养殖周期短、产量较低，消费者也更加容易接受。

一看颜色。如果海参外观特别黑亮，个头大小差不多，形状饱满，是糖干海参的可能性大，不要购买；

辽参图片

人们赋予海参和燕窝很高的期望值，认为它们是绝佳的药食同源的好东西，具有多种功效，能抗血栓、延缓衰老、强身健骨。

水分多，意味着品质可能不太好，而且水分过大，海参就比较沉，我们应该挑选摸起来比较硬，刺扎手，表面干燥的海参，这样的品质才会比较好。

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据李倩回忆，在她刚入职时，高档海参的价格在三四千元一斤左右，礼盒装的还会更贵。而现在，店里三五百元的海参很普遍，两千元就能买到高品质的海参，来店购买的个人消费者也不断增加。

鲜海参

拆完外包装未解冻之前是这样的，无包装已经是440克了，（包装袋重量60克）。现在放在厨房自然解冻，看看明天解冻后实际重量是多少？拭目以待。

通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上out了。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。

看参刺

野生海参要三到四年以后才能长成，而圈养海参一般1年左右速成，参龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。海参参龄越长，营养物质积累越多，营养价值越高。

盐水泡过的海参，发白、灰白，那就不能说是纯淡干。还有另外一种情况，购买的同一批海参，色泽还不太一样，那很有可能就不是纯淡干工艺，当然天然海参的颜色也不是完全相同的，所以，纯淡干海参的色泽，应该是灰色、褐色或者黑色。

掺假方式3：加工过程中调色

质量好的海参一般个体大、肉质肥厚、色泽光亮,个体完整无破碎现象。泡过药水的海参一般都是用质量较差的、个体不是很大的海参来泡发的,泡发后肉质看上去松散,旁边有较多的破碎的肉质,水体浑浊。

小提示

国家卫生健康委营养标准委员会委员

我是海参界做了10年，为了让大家真正能选购质量好的海参，今天就讲一下海参老板不会告诉你的内幕，今天先讲第一部分！

1.鲜海参的水很深，正常的底播鲜海参一斤的价格在80-100元左右，野生鲜海参在100-150元左右，可是我们在市场上买到的海参，40-60元，首先价格上怎么会比成本价还低那么多？这里就有很多猫腻！鲜海参最大一个特点会喝水，你买的海参大多煮完后就会变小很多，核算一下，一点不比淡干海参便宜。所以如果你不懂海参，尽量不要购买鲜海参，以免入坑。

2.即食海参，猫腻也很多，大家都知道即食海参吃起来比较方便，有些不法商家在加工过程中会添加很多化学药剂，所以购买要注意鉴别。品质好的即食海参特点，因为海参有自溶酶，所以即食海参会在打开后24小时内会发生自溶情况，也就是变软掉皮生菌。如果说你买的即食海参3天都能保持较好的状态，不化皮不生菌，那你就要小心一点了。

3.淡干海参，淡干海参分糖干海参、冻干海参、淡干海参，在这里糖干海参是明令禁止出售的，鉴别糖干海参方法，海参加热发软，表面有甜味，基本上就是糖干海参，千万不要购买。再就是冻干海参和淡干海参可以放心购买。冻干海参是淡干海参的一种，是通过冻干技术的干海参，成本略低，要比正常的淡干海参价位是实惠一些，但是要卖到真正好品质的海参，还是建议购买淡干海参，因为淡干海参是经过太阳晒，紫外线灭菌，让海参营养更好的释放，泡发后营养更易吸收，而且口感好有弹性有嚼劲。

 

 

取一小碗，挤入一点芥末，倒入3勺生抽，一勺醋，一勺白糖，搅拌均匀。

福建参图片

问参龄

这个是哈尔滨市图书馆的藏书

海参，青椒，红椒，大蒜，生抽，糖，醋，芥末。

我们那些年在饭店能吃到的海参都是海茄子，虽然海茄子也是海参的一种，但口感、营养价值和刺参没有可比性，不过以前不明白的时候，在饭店吃海茄子也是美美的，回家就说：今天吃大餐了，葱爆海参，以此来显摆显摆。

海参生长于大海中，自然会带有大海特有的味道，自然海腥味。如果闻着海参有药品等异味或无味，最好不要买。

刺粗壮而挺拔者为优，野生海参，自然海域，物竞天择，要与自然环境作斗争，才能适者生存，部分海域由于水流急，水压大等原因，参刺反而比较稀疏短粗。

半干海参又叫拉缸盐，是活参经过水煮盐渍后的半成品。不是干品。这种海参一方面保存了海参的营养与质感，另一方面又延长了海参的存储时间，涨发率也相对提高，是目前市场上较为流行的一种海参产品。价格也相对便宜。

买带有地理授权认证、QS认证、绿色认证、有机认证等的品牌海参。

购买海参的时候，海参的开口处一定要是外翻的，海参的肉质如果肥厚，开口处才会外翻，这也是简单判断海参品质的一个技巧。海参的肉质的色泽也是同工艺分不开的，比如纯淡干的海参，肉质是深棕色、棕褐色，如果不是这个色泽，那就是其他方法处理过的。

淡干海参

烟台地处山东半岛、黄渤海之滨，以盛产各类海鲜而闻名，海参、鲍鱼、梭子蟹等均被列入中国国家地理标志产品。过去，这些老百姓印象中的高档海鲜，被装进豪华礼盒、送入会所酒楼，成为一些党员干部违规吃喝餐桌上的“主角”、违规收礼礼单上的“常客”，不仅助长了不正之风，也推高了海鲜价格。

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