汾酒发展历史你知道多少？

大约一千年前，大诗人杜牧的一首“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；要问酒家何处去，牧童遥指杏花村”，《清明》一诗流传至今。

原料的破碎程度更高，甚至还有糊化工序，原料基本是半固态进行投行化发酵了。然后是分别加入麸曲进行糖化，再加入酒母和生香酵母进行发酵。这样淀粉的糖化发酵更加全面和高效。

作为汾酒集团旗下众多产品酿制时所用的基酒，也是无数消费者非常喜欢的一款美酒佳酿。在国内外，汾酒都以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色而著称。在国内消费者中，汾酒都享有较高的知名度，这也是得益于汾酒精湛的工艺和酿造的水。

1951年在原杏花村酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”,以后逐年扩建,成为国内规模最大的白酒厂之一。

说了这么多，我想大家心里都知道到底是选择股份酒还是集团酒了，小编是更偏股份酒一些，毕竟股份酒建厂时间比较早，制作工艺更加完善，它生产的白酒深受广大酒友们的认可，这一点，集团酒是不能比的。

那么二锅头是不是大曲清香呢？我们可以从红星和牛栏山及相关单位起草的二锅头团体标准：TCBJ2109-2020，对二锅头的工艺一探究竟。

还有瓶底的编号也不是随便写的，而是有讲究的，只有带有FJ开头的才是货真价实的汾酒，小写的也是不对的。

虽同为清香型白酒，但他们在工艺和原料上的差别还是很大的。

凡是二锅头的酒标上的类型都是：清香型白酒。执行标准也是：GB/T 10781.2（“清香型白酒”的国家标准）。这样似乎和清香型白酒的领袖汾老大：汾酒，没有什么两样了。

我们先来看看由国家食品发酵工业研究院和山西杏花村汾酒集团共同起草的清香国标（GBT10781.2-2006）对清香型白酒的定义：

虽然清香国标（GBT10781.2-2006）没有指出具体的酒曲，但香型国标中还有一个：小曲固态法白酒 GBT26761-2011。所以，GBT10781.2国标的清香一般是以大曲清香为主的，毕竟是汾酒起草的标准。

纯种的微生物或麸曲出酒率高，但是没有传统大曲的微生物复杂，酿造出来的酒也必然简单一些。这就是二锅头和汾酒的重要区别之一：糖化发酵剂（酒曲）。酒曲的重要性大家可以去我的文章《》。

至于二锅头宣扬的只取第二锅的传统，因为早就改用不锈钢设备，用冷却管循环水冷却，当然白酒行业现在几乎都不用天锅冷却水这种原始的办法了。哪里还分得出第几锅呢？现在的二锅头实际只是继承了一个名称而已。

传统白酒的弃糟还可以加入麸曲再进行发酵生产普通一些的白酒。并且，大曲还需要纯的粮谷和豆类生产。对粮食的消耗是很大的。而麸曲是以麸皮为原料人工接种的不需要在酒曲上浪费粮食。

 

 

 

这款酒跟玻汾一样，都是非常不错的高性价比白酒，在全国也是十分受欢迎的，而且凭借着红色的瓶子，已经成为了婚宴酒的不二之选。

两款酒都是无色透明，倒酒入杯的酒花也是非常的绵密细腻，但是汾酒的酒花持续时间会比杏花村的更长一下！

虽说价格便宜，汾酒也是一种粮食酒，汾酒在酿造过程当中用到了高粱、大麦、豌豆等粮食，所采用的酿造技术是”清蒸二次清”，口感清甜绵长，酒香清香，酒的品质也是得到了人们的认可。

如果想冲着含量的话，可以选择出口比较好一点。

因为当地人实在是太喜欢喝它了，不管是年轻人还是上了年纪的，自饮或者请客吃饭，肯定是少不它。包装也是非常有个性，瓶身上刻有1800的字眼，代表的就是窖藏天数，让人一目了然。

以上是保证在购买到是真的玻汾酒的前提下的三点区别，因为度数跟原料的差别，是没有办法在一个档次上来比较的，所以在购买的时候可以根据自己的刚需来选择自己适合的玻汾。

二锅头在酒曲、酿造工艺和设备上更加现代化，其产量和效率更高，所以二锅头能做到很便宜的纯粮酒。

这个酒闻起来香味芬芳而浓郁，像是花香一样，是汾酒那种特有的清雅，但又很明显，闻起来让你印象深刻。

 

 

 

《清明》一诗作于唐武宗会昌六年（公元846年），当时杜牧为池州刺史，任期时间是会昌四年9月（公元844年）。

947年晋裕公司破产。翌年又投入小型生产。

以上三点可以作为你购买玻汾酒的时候一个非常不错的辩酒小诀窍，当然我们生活中不是只单单品尝清香型白酒，酱香型跟浓香型也都是十分不错的白酒香型，就像下面这2款白酒，两种香型分别都是有一款，喝过的酒友们都说他们非常的不错，你看你喝过几款？

黄盖汾、红盖汾，以大麦、豌豆制曲，高粱酿酒，固态制曲、固态发酵、固态蒸馏，是传统的纯粮酒。

杏花村酒

 

 

 

汾酒历史汾阳古称汾州,南北朝时产有“汾清”酒。据《北齐书》载:北齐武成帝高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”

70年代初古井亭牌奖章汾酒（压盖玻汾）

 

 

 

闻香

古井亭牌、长城牌、汾牌、老白汾牌汾酒均是山西省汾阳县杏花村汾酒厂的产品。1952年第一届全国评酒会上荣获八大名酒之一,蝉联全国第二、三、四、五届评酒会国家名酒称号,并荣获金质奖章,1992年获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。

清蒸，指的是先蒸煮原料高粱（高粱碾碎4-8瓣，细粉不超过20%）。二次清，则是指原料蒸煮后冷却加2次曲，发酵2次、蒸馏2次。也就是做两轮的加曲发酵和蒸馏，然后会按三段取酒。

虽然三者的本质都是水、高粱、大麦和豌豆，但是三者的豌豆比例完全不同，也就导致了口感上的偏差。

众所周知黄盖玻汾有着“夺命53”的称号，而红盖则是42度的低度酒，出口玻汾虽然也是53度的度数，但是因为其中的豌豆比例较多，所以入口的体验感没有黄盖那么强烈。