正值春节，家家户户都是各种美食齐上阵。大家聚在一起，还总喜欢喝两口。美食遇上美酒，就不得不说说餐酒搭配。
体育盛事——冬奥会遇上新春佳节，自然少不了美酒佳肴的陪伴。那么，美食美酒要怎么搭配才能相得益彰、互添光彩呢？
黑龙江的年夜饭菜单“东北味儿”十足——大鱼大肉，分量还足。猪蹄是一道经典年夜菜，在多地皆可见其身影，它是经典粤菜“横财就手”里的主角，在东北菜里寓意“步步高升”，也有“挠钱儿”的好意头。这道菜的做法多样，红烧、炖、酱皆可，猪蹄皮脂丰富，口感软糯弹牙，是餐桌上拿得出手的一道硬菜。红烧鱼也是一道“网红年夜菜”，寓意“年年有鱼”，味道偏厚重。饺子就更不用说了，是当之无愧的东北年夜饭必选项。饺子馅也很讲究，比如芹菜馅表示希望来年勤勤奋奋。
建议搭配有酸度、有糖分、有果味的葡萄酒，最好再有一定的浓郁度，如宝石红波特（Ruby Port）。
品类：葡萄酒
国际均价：约26万人民币
下面，我们就一起来了解下，常见的红葡萄品种如赤霞珠、黑皮诺、仙粉黛与各产区风土结合后，喝起来是什么味儿。
带有“鲜味”的美食是常见的红葡萄酒、经橡木或浸皮处理的白葡萄酒搭配的“克星”。因为这类葡萄酒含有单宁，而“鲜味”会使其单宁更苦涩，甚至带有金属味，酸度和酒精更突出，并降低果味和饱满度。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜。好吃的酸菜鱼一定要有足够的酸味，而食物中的酸通常对餐酒搭配是有益的。酸菜鱼配夏布利提升果味，并使夏布利的高酸变得更易入口。搭配有一定酸度的食物，慎用酸度不够的葡萄酒，因为这会使酒显得呆滞，失去清新爽口的感觉。
值得注意的是，搭配法则更多只是不易出错的指南，非牢不可破的定律，不必过分拘泥。掌握了这些基本原理，再加上一点冒险精神，美食美酒新世界的大门已然向你敞开。不妨多尝试、多对比，逐渐摸索出自己的心头好。
（3）新西兰
汉斯特和巴尔奇斯堡对黑皮诺的种植密度、克隆品种和产量均作出了严格规定。例如，黑皮诺红葡萄酒的法定最高产量为40升/公顷，低于同园白葡萄酒的50升/公顷。
糖醋排骨
WS评分：92分
法国博若莱
勒弗莱蒙哈榭特级园白葡萄酒
由于每个人对辛辣的感知程度不同，一般而言，辛辣食物搭配带带残糖的雷司令葡萄酒；如果喜欢辣上加辣的话，还可以选择西拉。
2013 Quartz Reef Pinot Noir
被认为是蒙哈谢（Montrachet）特级园卫星田中最好的一块，每年仅仅出产大约600瓶左右，向来是一瓶难求。
国际市场均价：48 美元/瓶
Cote de Beaune, Burgundy, France
除了美商背景让好市多有许多美国酒可供选择之外，法国酒也不少。这款由老牌法国酒商Barton & Guestier推出的餐酒，产自南法的Languedoc Roussillon，拥有讨喜的樱桃、覆盆子和黑莓香气，单宁适中、结构平稳，以它的售价来说表现相当出色，临时不知道挑什么酒佐餐的话，给它一个机会吧！3星推荐！
2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒
（2）澳大利亚南澳州巴罗萨
关键词：
整体风格：酒体饱满型
可以看出，食物中的甜会使干型葡萄酒失去果味，酸度显得尖刻，需要甜度同等或更高的葡萄酒来搭配；而中餐常见的鲜味与葡萄酒中的单宁相克；辣味重的食物遇到高酒精，就非常考验食客的耐受力了；油脂含量高的食物需要高酸的酒来平衡。在葡萄酒方面，红葡萄酒和经橡木的白葡萄酒在配中餐时，雷区似乎更多，而风格清新、未经橡木的白葡萄酒更容易配餐。
Hermitage, North Rhone Valley, France
Willamette Valley, Oregon, USA
长相思干白
芦笋炒肉
饺子配酒，关键要看馅儿。三鲜饺子以韭菜、虾仁和猪肉为原料，建议避开红葡萄酒和经橡木的白葡萄酒，搭配干白或起泡酒；猪肉白菜饺子结合了猪肉的香浓和白菜的脆爽，可以搭配酒体偏轻的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）；胡萝卜羊肉饺子中，羊肉有嚼劲而略油腻，可以搭配饱满而高单宁的红葡萄酒，如西拉、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干红。不过，一定要注意，如果吃饺子蘸醋然后喝葡萄酒，可能会带来不太美好的体验。因为葡萄酒中出现醋味，原本就是酒被氧化或老化后的缺陷。
以最为经典的白切鸡为例，虽然各家做法可能有细微差异，但万变不离其宗。一般的做法是将整只鸡放入烧开的白开水中滚烫，大概每5分钟提起并倒出内脏的水，重复几次直至鸡肉达到刚刚熟的状态。滚烫的时间长了，鸡肉容易变柴，影响口感，所以时间的把控非常重要。蘸料只用简单的葱姜，吃白切鸡最重要的是吃其“鸡味”，“这只鸡有鸡味”便是这道白切鸡最高的评价。
Beringer也是美国著名的葡萄酒大厂，旗下葡萄酒产线齐全，从平价普饮款到高阶膜拜酒都有。这款就是它们的入门酒款，有Cabernet Sauvignon和Merlot两款，个人更喜欢Merlot的表现。
Domaine Leroy Musigny Grand Cru