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尽管休闲卤制品行业增速飞快，但是其市场规模小却是不争的事实。援引中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》采访时表示，泡椒凤爪这个细分领域里，消费红利将越来越少。由于属于腌制类食品，极易出现食品安全风险。同时，泡椒凤爪也不符合当前崇尚健康的消费趋势。

 

 

“泡椒凤爪属于门槛低、竞争强的品类，在上市之前，有友食品尚可靠其偏安一隅，但登陆资本市场后，在全国市场运营中，其产品更新迭代和品类扩张速度未能及时跟上，与此同时，老品牌绝味食品、周黑鸭早已入局，新兴品牌王小卤、麻爪爪等加速扩张步伐，有友食品的市场份额势必会被蚕食。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示。

小小的凤爪，当中也有消费者熟知的一些品牌，例如周义、永健、有友、凰巢，也曾陷于质量漩涡中。

GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，泡椒凤爪可按需使用山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸及其钠盐（≤0.5g/kg）等防腐剂，但不得检出苯甲酸及其钠盐。

由于受到上游原料行业的显著影响，与养殖业相似，有友食品也是“谈禽流感而色变”。虽然禽流感病毒对热敏感，经65°C加热30分钟，或煮沸2分钟以上即可病毒灭活，食用熟食不会导致人感染禽流感病毒，不过，若病毒基因变异等因素导致人感染禽流感病例增加，消费者因担忧禽流感，对消费鸡类产品存有误解。有友食品亦坦陈，这将对公司经营业绩造成一定不利影响。

“永健”同样因菌落总数超标被两次“点名”，不合格产品包括标称由重庆永健食品集团股份有限公司生产的泡椒凤爪（135g/袋，2016/9/16）和山椒经典泡椒凤爪（辐照食品）（90克/袋，2017/9/23）。

据国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2015年10月至2020年12月公布的关于泡椒凤爪的质量抽检情况显示，监管部门抽检中发现不合格泡椒凤爪217批次，不合格原因涉及菌落总数、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、大肠菌群等8项。其中涉及的品牌包括“泡椒凤爪第一股”有友食品，另外大家较为熟知的还有周义、永健、凰巢等。

鹿有忠同时也是有友食品股份有限公司的大股东，持股比例49.89%。

有友食品股份前身是重庆有友实业有限公司，成立于2007年5月25日，2013年11月28日，重庆有友实业有限公司整体变更为有友食品股份有限公司。2019年，有友食品在A股上市，证券代码（603697.SH）。

 

 

从产品来看，有友的泡椒凤爪并不具备价格优势，以该公司最畅销的100克和180克规格的泡椒凤爪产品为例，价格均高于竞争对手奇爽、曾巧、辣媳妇、永健等品牌的同一规格产品的定价。若市场竞争者通过大规模低价策略争夺市场份额，或者有看好这一市场的外来投资人进入，便可轻易加剧竞争，对有友的盈利造成冲击。

 

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问题是，鸡爪在腌制过程中，很多企业都会将其放在敞开的缸或桶内进行腌制。鸡爪和配料长时间接触空气，极易滋生微生物。

但有友商品更要正视的是整个行业激烈的竞争形势。

据中研产业研究院数据，近年来我国休闲食品行业销售收入复合增长率超过10%，远超中国食品工业的平均增速，产值约2万亿元，预计到2025年，我国休闲食品产业总产值将超过4万亿元。

值得一提的是，在上市之初，“产品结构单一”“依赖泡椒凤爪大单品”等声音就一直伴随有友食品。不可置否，过去靠深耕“泡椒凤爪”这一细分品类，有友食品不仅实现了业绩大涨，还获得了资本市场的通行证。但好景不长，踏入资本市场一年左右，有友食品的业绩便遭遇滑坡。

值得一提的是，菌落总数虽然不是致病菌指标，但是食品菌落总数严重超标的，消费者食用后都极有可能出现呕吐、拉肚子等细菌性中毒现象。

 

5批次检出禁用防腐剂“苯甲酸”

标称由云南禾农食品开发有限公司生产的傣着呢泡椒凤爪（辐照食品）（250克/袋，2016/11/1）菌落总数检出值为22000000CFU/g，至少是当时执行标准（GB 2726-2005）的275倍！