高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。

底播野生海参生活在深水海域，温度低，日照少，生长周期长，营养物质沉淀丰富，肉质自然完胜生活在人工养殖的浅水区，人工喂养，生长周期短同时饵料食物单一的养殖海参啦。其实这和散养的山猪山鸡吃起来肉质及味道都要比工厂养殖的更好是同一个道理。

[选择建议]

从细节看海参的品质

如何区分野生海参和人工海参？

呈细长型，肉刺细长

闻

辽宁养殖海参的时间相对悠久一些。由于渤海附近海域水温较低，海参在海底生长时可以储存更多的营养。这里生产的海参口感非常鲜嫩，这得益于渤海无污染的水质，所以海参杂质少，且营养丰富。

看参刺：纯淡干的海参参刺是短粗胖倒沟状的，整齐完整色，褐色或者是深褐色。参刺一般都是4-6排的，整体中间粗两头尖的。人工圈养的海参，活动量少，所以参刺细长。

为什么不同方式养殖出来的海参生长周期差异如此之大呢？

养殖海参：相对松软不紧实，海参筋会有脱落

野生海参：颜色不一

看形状

底播海参

正宗辽刺参

切

底播野生海参通过沙嘴在海底不断的摄取泥沙来获取饵料食物，比如原生动物、硅藻和动植物碎屑等有机物含量高的颗粒和沉积物、食鱼和贝类等的残饵、残骸，这必须要有一张强大的嘴才能顺利的吞咽。而人工养殖海参只需要吃含有海藻、海带等元素的饲料饲料即可，海泥是什么完全不知道…

往自由海域投入礁石，再投入海参苗，不投饲料让其自然生长。底播养殖是所有海参养殖方式中最接近自然生产的方式，刺参的品质与野生海参品质最为接近。底播海参收获的周期通常需要3-5年。

购买海参时如何进行挑选?

野生海参

如果海参弯曲软化，说明其新鲜度下降，甚至出现微生物污染和变质，这些都是劣质海参。

因为野生海参在海底摄食不同，所以海参颜色深浅不一（黑、黄、灰色都有），故泡发后颜色多样化。

养殖海参：数量少而且细长

望

但是现在纯野生海参已经很难找到啦

两头略细，中间略粗，呈纺锤状，刺短粗壮，刺少，因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。

把海参跟葱姜之类的调味料放在锅中炒着吃，虽然这种方法会营养流失，但是口味很好，而且流失的那点营养与它的美味比起来，也没什么。

当我们在选择时，我们应该选择底足较密、分布均匀的海参。这样的海参在海水中生长得更好，质量也更好。然而，如果海参的底足非常纤细，分布稀疏且不均匀，则表明这是劣质海参，应避免食用。

在挑选过程中，还有一个因素需要注意那就是海参的原产地。我国的海参可分为北方海参和南方海参，其中北方海参主要产于山东和辽宁，而南方海参则是福建海参相对有名。

养殖海参

海参的真正价值并非“高蛋白”， 而是其中含有的海参粘多糖、海参皂甙、精氨酸等成分。

第一用手捏，小火拉缸盐用手捏一下，海参很软，恢复到原来的状态很慢。再看顶火和大火拉缸盐。海参硬度高捏不动，对比很明显。

第二折叠一下海参，大火拉缸盐松手后立马恢复到原来状态。而小火候拉缸盐折叠后松开手恢复的很慢。这是因为大火拉缸盐水少，蛋白质多，有弹性。而小火候拉缸盐水多，蛋白质少，没弹性。

海参的产地大有不同

花刺参主要分布在广东石匈洲岛、海南岛和西沙群岛等地，其特征表现为体色变化很大，有深黄色或黄灰色等，且均带有不同颜色的网纹或斑点。花刺参的肉质较为软嫩，因此也比较受到消费者喜欢。需要注意的是，花刺参在采捕后要及时进行加工避免腐烂。

如果同是养殖的海参的话，除了上述几点外，还可以看海参皮子的厚实度，肉质越厚， 用手掐起来感觉越紧密结实，表明生长时间越长，海参也就越好。

野生海参长期生长在海底，平时要通过底足行走来寻找食物‘所以，野生海参的底足一般是比较短而粗壮的。养殖的海参，长期生活在圈养的池子里，食物也是人工投放的，平时来回走动的很少。所以，底足会慢慢变得细长。

(1)盐干

(2)糖干

(3)淡干

(1)辽宁

(2)山东

(3)福建

(1)体型

(2)背刺

(3)底足

(4)纹理

[选择建议]

涨发率是辨别干海参的黄金标准，即一斤干海参可以长发出多少斤可以吃的海参。国标级淡干海参的涨发率最低级别为1：12斤（批发价2500元左右/斤），最高级别（纯淡干海参）为1：18斤（批发价3800元左右/斤）。可以前后用秤称一下，如果涨发率小于1：12，说明品质不符合国家标准。

野生海参底足密，而且粗壮有力。因为要抵御洋流，要紧紧附着在海底。

优质海参表面有非常清晰的线条和褶皱。无论是野生海参还是人工养殖海参，海参的质地在一定程度上决定了它们的健康水平和营养成分。如果海参表面的纹路不够清晰，代表这种海参质量就不好，所以尽量不要选择它们。

以上就是关于海参的品种介绍以及相关的挑选建议，对于消费者来说，购买对的远比购买贵的要来的重要，不仅能有效区分那些劣质的海参品种对自己的身体造成影响，同时也能使海参的营养价值实现最大化。

看质量

摸海参，摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

看大小

这种海参大面积为白色，表面有一层盐。但储存起来很方便。优质盐干海参的保质期可达10年，但其缺点是制作复杂，泡发率较低。

通过糖干方法进行加工的海参是将新捕获的海参浸泡在白砂糖中并在阳光下充分晒干。其中白砂糖中的糖分增加了海参的重量，在一定程度上降低了成本，但同时这种海参的品质和营养却大大降低了。

也可以将海参做汤，把鸡或者排骨跟海参放在一起做成汤，这种方法营养也很丰富。

1、刺参

2、红参

3、黑参

4、花刺参