特点：口感筋道。

秘制酱料;

等两面都烤发黄了，也都翻过面了，接着烤的时候就要看到烤的那面冒油泡了，然后才能翻面，两面都烤得差不多了，就放点撒料和孜然，爱吃辣椒的也可以撒上点辣椒面，然后就可以用刀往下片肉吃了，把最外表的烤熟透的肉切下来以后，再放炉子上接着烤，因为这种烤羊腿的方式，是不能一次性把羊腿肉都能烤熟透的，如果都烤熟透了，那么外面这层就会糊了，所以要先把外面这层熟了的片下来，然后再烤里面的肉，如果是经营烤羊腿的话，预定拿走的羊腿是不能用这种炉子来烤的，要用上个视频介绍的那种烤羊腿的炉子来烤，如果是开烧烤店烤羊腿的话，可以用这种炉子烤，顾客一边吃一边往下片肉，更是别有一番风味儿！

烤羊腰制作：选用锡蒙六月龄羔羊的腰子，将羊腰从中间改刀成两片，穿串，烤制时先撒上少许盐，烤至金黄时均匀地撒上鸡粉、味粉、孜然粉、辣椒面即可。

关键1、选料鲜嫩：制作的所有羊类食材都是内蒙古锡林郭勒白音锡勒牧场的苏尼特有机羔羊，选用六个月大羔羊的排，肉质细嫩，羊腿选用的是前腿部位，羊排选用的是A排，有一面的骨头整整齐齐，这个部位的肉肥瘦相间，吃起来非常香。

关键2、腌法追求本味：很多人会以为我们店这个羊排味道这么好，肯定是用了不少香料腌制的吧，其实我们腌制的方法很简单，都是一些简单的腌制料，因为羊肉本身的味道已经很好，略加调味后注重的是本味。

关键3、加入生炭后再放羊肉：其实做好羊排、羊腿最重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿时，如果火过大容易外表上色，但是内不熟；火小了羊肉就会发白，羊肉熟了但外表不美观，而且羊肉水分流失太多，影响口感。那么怎么掌握这个火候呢？首先是放入木炭在挂炉内，待木炭燃烧最旺时，再加入生木炭，当生木炭被点燃，处于一种似烧似不烧的状态时，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉质厚，大概烤25分钟；羊排肉比较薄，烤20分钟。选择这个时候放入羊排羊腿其实是有讲究的，因为此时炉内的温度已经有了，而加入的木炭将原来的旺火压了一下，火慢慢往上走，不论是温度还是火的走向，都是刚好放入羊排、羊腿的最好时机。

关键4、现做现吃：我们做的羊排、羊腿味道好的原因还有一个，就是现点现做现吃。这样能保证上桌的菜是最美味的，绝对不会有提前烤好的或前一天剩下的，等待制作的时间可能比较长，我们跟客人解释后客人都会表示理解，等待期间客人还可以点一些串或凉菜促进销售。

1、选用锡蒙羊的白肚；取高压锅加入水没过羊肚，（菜师傅：40458389）以2.5千克羊肚为准，加盐100克，味精30克，鸡精20克，花椒5克，大料、小茴香各8克，葱、姜各10克，高压锅上气后压15分钟。

2、将羊肚切片穿串，中火烤制，均匀撒上孜然粉、辣椒面即可。

1、选用六月龄羔羊的月牙骨；锅上火，以2.5干克月牙骨为准，加水没过月牙骨，加入盐60克，味精30克，鸡精40克，花椒4克，八角、桂皮各6克，小茴香5克，开锅至熟。

2、月牙骨切块，穿串，中火烤制，均匀撒上孜然粉、辣椒面即可。

无数次的痛苦与失败之后，一种新型的烤羊设备——羊东家烤羊炉终于研发成功，定型诞生，并被行业誉为“烤羊神器”。