他们是在闷声发大财，还是已败下阵来？

文 | 孙园

长江商学院EMBA33期学员

瑞幸咖啡相关负责人对媒体称，疫情后全国门店复工超过90%，一切运营正常。

郭谨一认为，通过合作方在本地的优势，配合智能化远程监控手段，“能够快速占领下沉市场，同时有效降低管理成本。”首席战略官Reinout Hendrik Schakel在电话会上透露，有一家联营店的收入和利润按年增长超2倍。

在西城区通泰大厦交通银行的大堂里，瑞即购处于正常运行状态。前来购买咖啡的人多为这栋写字楼的工作人员，及到此办理业务的人群。这台机器可选择美式、拿铁、香草拿铁、焦糖拿铁、奥瑞白等咖啡类产品，与瑞幸门店内多个选择相比少了很多，但美式11.5元的优惠价还是颇具吸引力，据大堂内一名保洁人员称，有“挺多人来买”。

当人们还在讨论中国咖啡市场尚有多少潜力有待开发、未来咖啡消费究竟是场景至上还是功能为王之时，自助咖啡机已经凭借“无孔不入”的优势获得了资本和市场的高度关注。

疫情隔离的特殊需求，对“无人模式”是一种助推

李敏回忆起，2月17日，第一台从北京运来的淘宝无人咖啡机穿越1185公里的路程来到武汉，随车还装载了管理层为一线工作者“众筹”的口罩、测温枪、消毒液、消毒粉和防护服……

据《证券日报》记者根据公开数据粗略计算，自2月12日第一台无人咖啡机入驻武汉六七二医院以来，瑞幸无人咖啡机已经入驻了15家武汉地区医院。

这样看来，瑞幸咖啡的无人之战，仍然摆脱不了烧钱的魔咒。

他的自助饮品机有咖啡也有奶茶

但这不代表自助咖啡机在这些渠道下受到咖啡新零售的冲击就会小，毕竟当下中国现磨咖啡市场最大的受众还是商务白领群体，而这一群体消费咖啡，本就是为了在工作之余有一些放松的空间，走下楼去买个咖啡，和同事聊两句，坐一会儿。

对于一向擅长发掘消费新需求、延伸消费场景的瑞幸来说，“瑞即购”或许是他们对行业释放出的新市场信号。

文丨鲸声whistle，作者丨Alex

同样是做咖啡生意，如果说瑞幸是用10亿烧出一个中概股泡沫，那么张阳创办的友饮则是选择5年跑出一个品牌。

顾客通过luckin coffee APP下单，扫码取餐，饮品制作、落杯、压盖全自动完成，整个过程无人工参与，避免了接触，而且从下单到制作完成，只要30秒。

到案后，犯罪嫌疑人江某对自己非法登入原公司系统后台删除关键数据并最终导致公司损失的行为供认不讳。据其交代，他于2015年至2022年12月就职于该科技公司，任职期间在公司内负责终端维护及系统调试工作，熟悉并掌握该公司系统后台密钥。在2022年12月与该公司进行劳动合同续约谈判的过程中与公司管理层未能协商一致，并最终从该公司离职。离职后，江某始终对公司管理层心存不满，伺机报复。今年4月，江某利用其在公司就职期间掌握的密钥在家中成功登录该公司系统后台，并将该公司系统后台内与无人自助咖啡机终端通讯的部分关键数据删除，致使该公司数十台无人自助咖啡机系统无法正常运行。

2月3日早晨，钱治亚带领瑞幸各流程关键领导层成立了一支“特别行动组”。继企业为抗击新冠肺炎捐出一千万元后，寻找更直接的方式再做点什么是他们一直在思考的事情。作为中国最大的连锁咖啡品牌，最直接的助力方式，或许就是为一线工作人员送去咖啡了。

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李敏颇为自豪地告诉《证券日报》记者，咖啡机直接运到医院内，医护人员从手持取件二维码扫码，到拿到一杯现磨现冲咖啡，整个过程仅需30秒。

北京是瑞幸重镇，拥有瑞幸的核心目标客群，门店数量也占据了总数十分之一之多。

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随着瑞幸门店的饱和，2020年初，瑞幸祭出了无人零售的概念，让烧钱姿势来得更猛烈。

咖啡之翼创立于2000年。看到很多人都在为工作忙碌奔波，尹峰与何炅等好友希望打造一个给人带来美好生活的品牌，让人们把“时间浪费在美好的事物上”。

图：瑞幸咖啡旗下“瑞划算”（鲸声拍摄）

“无人”或许是现阶段理想方案

传统咖啡大多采用高压式冲泡，而95%精品咖啡店则是滴滤萃取，后者能够把咖啡的香味传递得淋漓尽致。“通俗来讲，就是北方用高压锅煲汤和南方砂锅煲汤的区别。”张阳介绍，友饮的咖啡能够在技术上实现将咖啡原本的香味萃取出来，并且还具备现场制冰的功能。

从去年开始，机器人手臂做茶、智能取茶柜，头部品牌一直在试水。

只是这其中少了自助咖啡机的身影，直到近日一桩收购案和瑞幸进军自助咖啡机的消息，将这一业态再度拉回人们视野。

对于此次重启瑞即购并扩大招商，瑞幸官方称，暂不能透露瑞即购的发展目标和销售杯量等相关数据，但关于选址方面，瑞幸更倾向于学校和办公场景。

在便利店林立的商圈，自助咖啡机还有生存空间吗？另一名上班族却表示，有的写字楼离便利店有点距离，楼宇里就有自助咖啡机，方便了一部分喝咖啡是为了提神的人。

2020年1月8日，瑞幸咖啡战略发布会上，前CEO钱治亚雄心勃勃：“我们要做无人零售，推出业内最豪华、最贵的无人咖啡机，接下来铺设机器越多越好、越密越好、不设上限。”

通过自助咖啡机的渠道和性价比优势来增加消费频次或是降低咖啡消费门槛，这种设想在未来很有可能不复存在，尤其是对于放置在写字楼开放环境的自助咖啡机而言。

“因为疫情缘故，原计划铺设设备时间提前，设备大规模生产和短时间调运是当下一大难点。”瑞幸咖啡方面告诉《证券日报》记者，“我们已启动紧急生产和快速的全球调运工作，优先满足医护人员需求。”

一线医务工作者很快拿到了咖啡

相较展会上“炫技”的自助咖啡机，根据目前流出的“瑞即购”机器外观，其占地面积更小，机器操作过程非可视化，购买等待时间也更短。

“无人”或许是现阶段理想方案

并且，原料存在着天然易变质、易堵塞管等缺点，这会使得日常维护非常艰难，故障率高达100～200杯一次。

为了找到合适的设备供应链，张阳选择直接与该领域的工厂富士电机合作。富士电机在1960年代成立于日本，是全世界头部的自助贩卖机制造商，它相当于富士康在国内3C加工制造界的地位。

这两年，瑞幸和星巴克的竞争搅动了整个国内咖啡市场，一大批城市白领养成了喝咖啡的习惯，中小精品咖啡遍地开花，咖啡的日常消费需求也在快速增长。

来自医院的反馈

 

 

在天河区某商圈，一台自助咖啡机悄然摆到了写字楼的门口，位于两家便利店之间。记者在此蹲点观察，却发现几乎无人问津。喝咖啡还未成为上班族的习惯吗？记者发现，众多白领早上匆匆到便利店购买早餐时，一般会“顺”上一杯便利店的现磨咖啡。一名年轻女白领告诉记者：“现在已经习惯早上来一杯，在便利店买挺方便，价格很实惠，口感也过得去，没必要再去自助咖啡机买。” 也有“咖啡粉”对自助咖啡机的咖啡有些不屑，认为口感、体验不佳，“没灵魂”、“没温度”。