随着一盘嫩白肥大的蚝肉下锅，汤水沸腾，蚝肉收紧，汤底渐渐呈现出奶白色，带着清香味的蒸汽，咕嘟嘟地充盈了整个房间。夹块蚝肉略醮酱汁，一口下去，鲜香奶香在口腔中跳跃，滑嫩脆弹的肉质令食客回味。
生蚝火锅，在惠东县铁涌镇东部的赤岸村，是一个标志性吃法。赤岸村位于稔平半岛的考洲洋西岸，这片海域是与红海湾海水交汇的内湾，咸淡水混交，水中微生物多，温度变化小，盐度适中洁净度良好，是养蚝的极佳场所。
满满一口，超满足
据红餐品牌研究院发布的《中国烧烤品类发展报告2023》，2022年烧烤品类市场规模突破2200亿元。截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家。其细分品类主要有烤串和烤肉两大分支。从门店数量上看，烤串是烧烤品类比最高的细分品类，占比达60.5%，达28.7万家；烤肉品类门店数量占36.3%，有17.2万家；其他类型的烧烤门店的占比为3.2%。
作为最具烟火气的餐饮品类之一，在过去很长一段时间里，烧烤都以市井小摊、夫妻小店模式示人。随着生活水平的提高，消费的升级，在行业激烈竞争的推动下，烧烤类餐饮也逐步走向连锁化、品牌化、多元化。
烧烤行业持续升级，为食客们提供了更多、更好的选择，也使得消费者的消费水平也在不断提升，高质量、个性化消费的需求不断涌现。据《2022中国烧烤行业消费发展报告》，2019-2021年，烧烤人均消费区间分布及占比变化中，烧烤到店人均主流消费区间在61-90元之间，主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。2021年，91-120元价格带占比同比增速达到3.6%，位居各价格带之首。
该报告还显示，不少烧烤商户根据消费人群的变化开拓新方向。随着白领阶层成为烧烤的消费主力，“单人套餐”逐渐出现在烧烤门店的菜单中。2022年上半年，烧烤品类中，与“单人餐”“商务套餐”等关键词相关的菜品同比增速达到136.1%。
近日，南都记者来到永旺广州光大都会豪庭店。在开放式的肉类冷柜专区，一盒盒腌制好的肉片和各式烤串摆放整齐。黑椒味的牛肉串、孜然味的羊肉串，日式风味肥牛片……有250克装、500克装以及750克装，每份价格在29.9至99元间不等。货柜上方还搭配销售烧烤汁、烤肉酱、烧烤伴侣等产品。
然而，随着广州人口结构的变化，广州烧烤也呈现出多样化发展的趋势。根据广州市发布的第七次全国人口普查数据，截至2020年11月1日零时，广州全市常住人口为1867.66万人，与2010年第六次全国人口普查的1270.08万人相比，增长了47.05%。广州非户籍常住人口达到937.88万人，占全市常住人口比重过半，其中又有近半数来自广东省外。如今，在外来人口集聚的广州，烧烤也日益向多元及融合的方向发展，选料广泛，口味多样，消费场景多元，各大烧烤流派在此百花齐放。
另外，随着到家服务的兴起，“外卖”业务成为了烧烤经济的另一增长点。据美团统计，广州烧烤线上门店数超2.2万家，烧烤商户数最多的集中在白云区、天河区、番禺区、海珠区和增城区。另外，男性消费者占比53.9%，略超女性。消费者年龄段在25-30岁的占比最高，超过三成。其次，30-35岁的占比25.1%，20-25岁的占比23.1%。
在民企从事销售工作的张先生表示，从大学时期开始，烧烤就成为了朋友、同事间聚餐的首选。“吃了广州的烧烤十几年，之前是牛肉、羊肉比较多，现在种类多了起来，譬如生蚝、鸡爪、内脏、排骨，还有烤水果菠萝等等。”他告诉南都记者，在广州可以吃到很多新派的、融合的烧烤。
三点十五分，到隔壁官渡三角市场看看，应该会有下午上水的小海鲜。今天档口少，只三档鱼一档虾。其中两个湛江市鱼最多：沙尖鱼（沙锥）和黄脚立（黄须立），而且状态堪称一流。
怡蚝馆一周年庆，诱惑福利等你来！
“现在有了玉湛高速，到湛江旅游很便捷，开车全程不到两小时，这次‘小长假’体验非常好。”来自玉林的游客陈如凌告诉记者，这次旅程‘打卡’了赤坎老街、金沙湾、湖光岩等景点，品尝了海鲜捞粉、簸箕炊等网红美食。
——老于说——
从大背景看，去年底印发的《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》提出，着力挖掘内需潜力，特别是推进新型城镇化和城乡区域协调发展释放内需潜能，积极推动农村现代化。“在扩大内需和农民收入快速增长的大背景下，乡镇大集这一传统的产品流通市场结合乡土特点，焕发生机，成为各地观光旅游、体验乡村风土人情的重要场景，受到年轻人和城市消费群体的青睐。”农业农村部农村经济研究中心市场与贸易研究室主任翟雪玲说。
蚝蚝先生烧烤
家庭烧烤需求增长 带动烧烤类预制菜销售
“夜广州”烧烤鲜美 外来人口多融合性强
烧烤搭上露营风口 “五一”预计掀起热潮
还有几条很漂亮的杂鱼，银米鱼（连米、换米），正名是日本银鲈，这种大规格的我没吃过，能卖50应该不错。湛江叫流潺鱼（油力仔，金钱仔）的，是颈斑鲾，虽然小，但口感味道都好。一般蒸、滚汤，湛江特色做法是砂锅油焗。
南都记者走访时发现，露营烧烤装备费用普遍不高，平均每人花费30-50元即可租赁露营装备，如天幕、桌椅等，再花费30元租赁卡式炉或一次性烤盘，提前在商超购入食材，露营烧烤就基本上准备齐全了。
在广州，烧烤店也“烤得火热”。中国饭店协会与美团联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年，全国烧烤线上门店数排名和订单量增速排名中，广州分别排在第9位和第8位。
提升乡镇大集基础设施建设很重要。翟雪玲建议，今后应重点加强乡镇大集基础设施建设，提升乡镇大集整体环境和风貌。加大乡镇大集周边道路、人行道、绿化带、路灯等基础设施建设和乡镇大集餐饮服务主体油烟污染整治，合理规划停车区域，建立专业化的垃圾处理设施。
由于看好露营烧烤市场的前景，佳佳已和增城区一家露营基地达成合作意向，探索推出“两天一夜露营”旅游套餐，并提供更丰富的“烧烤+民宿”“烧烤+篝火”等活动。
经典口味–蒜蓉生蚝
3月下旬是生蚝食用季节的尾声，档口数量明显少了，只春节期间的四五分之一。生蚝规格中等的居多，肥度也一般，带壳整串秤5-5.3元一斤，大生蚝肉30-38都有，比起城里带壳6元，纯肉四十几还是便宜不少。
蚝壳上作画，让废料成为了艺术品。
“近年来，随着湛江交通设施的不断完善及湛江旅游品牌的持续宣传，湛江正成为越来越多外地游客的旅游目的地。”市文化广电旅游体育局有关负责人表示，广西游客掀起湛江旅游热是湛江大文旅“走出去”“引进来”取得的成效。下一步，将结合湛江文旅资源、发布精品旅游线路、旅游惠民政策，推动湛江文旅走出去，同时，引导广大旅游从业者提升服务意识，让更多游客享受到优质的湛江游体验。
“目前从事生蚝产业的村民占全村人口八成以上，也为周边村村民提供了就近工作岗位，大家共同依托生蚝产业富裕了起来。”方容祥说。
送给医护人员的蚝壳画，肖志鹏和画师团队选取了三个景点。“我们选的三个景点是湛江的金沙湾、赤坎老街和醒狮表演，这代表着我们湛江的形象。”在看到肖志鹏送的礼物后，现场的医护人员纷纷拿起来合影，爱不释手。