约食记
“老子吃火锅，你吃火锅底料”
色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
白汤原料
味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
调料：
熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一
一、白汤锅制作流程：
1、主料：
2、辅料：
3、药料：
4、调料：
5、制作：
二、辣汤锅制作流程：
1、辣汤锅底料炒制作：
色拉油5千克，三重油1.5千克，其制作方法是，将色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油，牛油1千克，羊油500克。
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨，即辣椒变大吃水，后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮，香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火，不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
三、兑锅工艺，10锅量 ：
1、取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中，掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。
2、上桌配绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
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清油底没有牛油锅那么腻，清清爽爽吃个麻辣火锅
则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
制作：
/做法/
入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,
配料表截图
红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.
1 干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣
小宝贝们可以对号选择了
做功课的时候这款网评是相当高的
鸡架5kg
/做法/
海底捞清油麻辣火锅底料
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉
出渣料,不用,及得白汤.
惊不惊喜
餐战|几年内关店高达四百家，卖火锅的天猫网小肥羊究竟做错了什么？
扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢
三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克
可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅
产品独立包装也太贴心了，尊重顾客的口味需求。
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。
制法:
但事后看，某种程度上，这些均无益于小肥羊的发展。火锅市场上，小肥羊和海底捞先后担当过带头大哥的角色，只是现在，海底捞将店面开到了韩国和美国，小肥羊则变得越来越“瘦”，往日风采不在。
海底捞番茄火锅底料
冰糖300克，白酒150克。
关怀不吃辣星人
清汤的口味上真的能吃到有一股鸡汤的味道，味道很鲜，即便是不放香菇去煮味道都非常的鲜，两个味道都是我非常喜欢的，实名制表扬这款火锅底料，绝对是吃货不能错过的。
8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
本土品牌在被国际巨头收购之后会变弱的魔咒，在小肥羊身上同样应验。
草原红牛油底料
味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
白胡椒10克
大名鼎鼎的桥头火锅，去重庆旅游一定要带个回家
原料：
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤