（采摘～晒青～碰青～发酵～炒青～揉捻～烘干）
1（采摘）
发酵根据天气温度，碰青程度，一般发酵时间为5～8个小时。
清代光绪年间至民国时期，凡采用优良凤凰水仙品种进行单株采制以及成品茶单独贮藏、单独销售，并具有一定的山韵、清香、甘味的凤凰茶，就是单丛茶。
杀青是将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，同时使茶叶变熟变柔软，便于揉捻。时间一般15分钟左右，用滚筒炒茶需要时间较长。杀青适度标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿，有粘手感，青气消失，散发清香，茶枝折而不断。
揉捻是将杀青后的茶叶，用手或揉茶机揉捻，使茶叶逐渐紧卷成条，叶汁匀粘于茶叶表面，以先轻揉后重揉为原则，揉捻的时间，看茶叶的老嫩和茶叶投入量多少而定。揉捻结束时的解块是使茶条分散，不要成团成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。
干茶外形：条索肥壮重实，均整挺直（略似岩茶）。
凤凰茶家族
悠悠绿韵今昔在，宋树新茗老凤凰。
凤凰单丛茶的高品质和独具一格，和它的独特制茶工艺息息相关，分为曝青→晾青→浪青→杀青→揉捻→烘焙六大程序。
新韵《凤凰茶》
凤凰茶的香型特别多，这主要来自它有超强的变异性，这是我跟山上的老茶农进行了比较深入的交流，最后得出的基本结论。
碰青是考验制茶师傅的关键环节，作为乌龙茶特有的操作手法，摇青也决定了凤凰单丛茶特征的形成。传统的摇青是采用手工筛青的方法，用直径110cm的圆筛悬离地面进行操作，每次的投叶量大约在9斤左右。熟练的师傅可以让叶子在茶筛上做圆周旋转和上下翻动，让茶青跳起8字舞。而摊青则是一个静止的过程，经过反复的摇动之后，摊青可以让茶叶水分散发。经过四五次的摇青和摊青之后，凤凰单丛茶青叶呈现出朱砂红的边缘和黄绿色的叶心，从叶背看犹如汤匙，散发出花香。
乌龙茶，传说是高辛帝时代，南海龙王之子乌龙为向畲族赔罪而献身化为茶树，并以其叶子供畲族子孙饮用。
凤凰单丛，凡是树龄百年以上，茶叶品质都极其优良，而因成茶香气、滋味的差异，又分为夜来香、稻花香、蜜兰香、桂花香、黄栀香（黄枝香）、芝兰香等。
人造光源晒青技术是科技创新、闪亮凤凰的又一新举，对凤凰茶产业乃至全国茶区有着革命性的促进作用。凤凰茶区从2013年起研制使用RORA-1200型高色温强紫外线灯具晒青技术，彻底解决了阴雨天气晒青受困的老大难问题，极大提高了生产效率，稳定提高了产量和质量。