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——《香水有毒，那换一杯凤凰单丛如何》陈重穆

除了自然因素，凤凰单丛香气的形成还有人为因素。

凤凰单枞是我国茶树品种中的珍稀的高香型名茶品种，花香类型最多样、自然花香最清新、韵味特殊、滋味醇厚甘爽，具备独特的“山韵”。

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。

通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

也有研究显示，同品种的茶在不同的做青环境下，香型的相似率大于95%，由此可见凤凰单丛一类的乌龙茶具有明显的品种香。

温度：

这些反应包括青叶醇等低级醇、醛类等脂肪酸降解反应，还有偶联氧化反应，产生香叶醇、芳樟醇等。

凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。

艾玛，原来凤凰单丛就是凤凰水仙啊？！没错，正是如此！

❸ 宋种八仙

茶香： 肉质香气馥郁，天然花香突出

古往今来悠闲品，

宋代4株老名枞之一，老枞母树共有2株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。

也叫八仙单丛。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，由宋代老名丛压条繁育而成，因只存活8株，并在乌东山上形成’八仙过海’之状。茶水汤色金黄。有蜜感，但和白叶蜜兰坠喉感比较强的蜜感不一样，是一种比较甜滑的感觉。

品质特点是条索紧卷、肥大、乌褐色、油润；具天然柚花香（近以色种香），香气浓郁，持久，汤色橙黄明亮；滋味醇厚、鲜爽、甘柔滑。大乌叶条形挺直硕大，显灰褐色。”淡雅清幽，沁人心扉”，远远便能嗅到一股清幽纯正的茶香，一阵清香扑鼻而来。质朴的外观，幽雅的茶香，让人真真切切感受到其淳朴山韵。

再加上空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件，这才造就了凤凰单丛独特的香气品质。

注意是“每一道茶

创意喝：夏日冷泡

 

 

 

采用白瓷盖碗冲泡，用滚烫的沸水温杯洁具，器具一定要烫透，利于激发茶叶的香气和茶叶内含物质的顺利析出。

②每次盖碗茶要滴干，免得有余茶

品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。

昨天，茶友“玛丽莲※蔓森”也跟小懂建议说：“最近购买了潮汕乌龙茶凤凰单丛，希望來一期介绍专辑！真的很好喝！”

此外研究人员还发现，海拔还影响凤凰单丛的非挥发性成分，部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成，对其香气香型有间接的影响。

此外，当地高山多云雾、漫射光照强，同样有利于茶树内含物的积累，尤其是促进芳香物质含量和种类的增多。

品种香

所以，当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时，一般指的是武夷岩茶，它属于闽北乌龙，与漳平水仙的并列的。武夷水仙发酵度、焙火程度比漳平水仙更重，而漳平水仙的发酵度较轻，只比铁观音略重一些。

乌龙茶讲究的冲泡方式是“快进快出”一般开水进入茶具里之后是4-6秒左右出汤轻火茶适合6秒左右，中高火茶适合3-4秒快出汤

1-3泡：每泡浸泡时间约6秒。冲泡前期，凤凰熟水浸出物浸出较快。