人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO……这些名字我们耳熟能详，却很少人清楚XO到底是什么意思。其实，XO是白兰地的一种，准确来说，都是产自法国干邑地区的白兰地。白兰地不同于威士忌，是以葡萄为原料，而非小麦，本质上是一种“葡萄酒”。白兰地主要是由白玉霓（一种葡萄的品种）酿造，通过铜制蒸馏器进行双重蒸馏，之后放入橡木桶陈放多年，再经过调配而成。所以 XO酒中，会带有水果和木桶陈年的烟熏味道。
事实上，XO代表一个等级，由法律规定。它代表白兰地在橡木桶中的陈放年数。XO是“Extra Old”的缩写，意味着酒来到你面前之前，至少经历了10年的陈放，这是最新的规定。在2018年前，这个时间是6年。XO通常是由多种酒混合调配而成，也意味着所有参与混合的酒，都必须满足陈放的年数。即使有一滴酒不满年份，也不能称作“XO”。在如此苛刻条件下， XO自然成为了“奢侈酒”。XO酱的命名，就是借着“XO”高级的意思，实际和XO酒无关。 文/羽翌
盛装在加了冰的海波杯中，加入苏打水，橙汁，奎宁水或者姜汁，年轻的干邑就成为了一款清爽怡人的饮品。
Martell 马爹利
雷米・马丁( Remy Martin)先生清楚地知道如何将他的激情与葡萄树和商业结合起来，由此他在1724年创立了在今天世界一流的优质干邑家族。Remy Martin:家族专业生产源自大香槟和小香槟地区的干邑，即由法国政府认可的“特优香槟干邑”( Fine Champagne Cognac），事实上世界上只有17％的干邑可以被尊称为特优香槟干邑(F.C.C.)。对人头马而言，这种品质方向的选择要求非常苛刻，不仅对干邑陈年时间的要求更为严格，Remy Martin家族也拥有着世界上最大的混合香核干邑存储量来满足其干邑品种出色的品质。
标明蒸馏年份的干邑
新鲜冰草铺底，佐以芒果、草莓、猕猴桃、蓝莓作装饰，精致摆盘、五彩缤纷；淋上特制酸醋汁，酸甜开胃、清脆冰爽。
第 一 代 Magnificience
小编就是一个例子
最广泛使用的是白玉霓，这种葡萄能生产出微酸的葡萄酒。在所有葡萄品种中，它占了95％还要多。鸽笼白和白福尔在葡萄根瘤蚜入侵之前，使用非常广泛。研究表明，这两种葡萄能生产优质的干邑。但是，这两种葡萄特别敏感，尤其是白福尔，葡萄种植者不得不使用农药来防止其生病，这些农药对生产的酒的口味带来了不良的影响。因此，在干邑，人们更倾向于使用具有很强抗病虫害能力的白玉霓。
轩尼诗新点始于2011年面向中国市场的摩登年轻人推出的一款产品，品质介于轩尼诗V.S和轩尼诗V.S.O.P之间，用最老的生命之水陈酿年数超过12年酿造而成。轩尼诗新点自全球发布起，一直以活跃、大胆、都市、创新、当代和自我为基因。2012年上海大派对力邀亚洲饶舌教父MC Hot Dog、澳洲嘻哈新“声”代Timomatic和多栖潮人DJ Becareful等潮流领军人物带来惊艳表演，让全城潮人感受到新点光芒与能量。
在 2020 年轩尼诗 XO 诞辰 150 周年之际进行首次合作后，品牌再次邀请建筑师兼设计师Frank Ghéry设计这件独一无二的作品。这是 6 升 Methuselah 的独家设计，暗示了轩尼诗干邑的力量。
荠菜水饺
众所周知，白兰地多指葡萄酒，葡萄落地之后一个月内就要进行酿造，不然就会变质变酸。而白兰地的标示法就会根据葡萄的成熟采摘开始计算酒的年份，成熟指数代表了葡萄收成之后到酒分瓶的时间，成熟指数为5的白兰地至少有60到72个月的酿造时间。
调酒师和侍酒师贴士
造成白酒和葡萄酒股价表现差别如此大的原因有两点。一是张裕营业收入和净利润的规模和增速确实不及茅台、五粮液等高端白酒。二是基于高端白酒的稀缺性而产生的涨价逻辑，也是张裕现阶段无法复制的。这两点原因相互影响，共同作用造成了张裕股价表现平平的情况。
饮用方法 单独作为开胃酒。年份短的千邑一一加冰用于消化酒，用于鸡尾酒，加苏打水和果汁。
欧摩于1987年成立于英国斯贝塞的雾台区，创始人亚历山大·爱德华在这之前就已经是苏格兰久负盛名的蒸馏酒制造商。自2008年起，欧摩酒厂开始生产出欧摩12年、18年、21年和25年系列威士忌。
公元3世纪，在法国皇帝波洛巴( Probus)的倡导下，在这一地区的人们开辟了第一个葡萄园。公元7世纪，白葡萄开始流行，特别是在分布在北海沿岸的一些国家。海洋船只沿着夏明德河上行只能到达科涅克，因此，科涅克成为了重要的港口和商业中心。在这里，人们用平底小船来卸载海洋船只从上游运输下来的货物。最初来的是弗拉芒人，然后是荷兰人。
科涅克的气候条件非常优越，大西洋起到了个温度调节器的作用。一年中气温的波动并不明显，年平均气温13°C，并且冬季平均气温6°C，而夏季21.5°C。
1. Grande Champagne 大香槟区
2. Petite Champagne 小香槟区
3. Les Borderies 边缘区
4. Les Fins Bois 优林区
优质林区的面积达 354,000 公顷，其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前3大子产区，出产的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清香，是干邑混酿时的绝佳基酒。同样，当酒标上标注“Cognac Fins Bois”时，则说明用来生产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。
5. Les Bons Bois 良林区
良质林区部分靠海，这些地方的土壤中还含有一定的沙子，据说这些沙子来自中央高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。因此，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得虽然该种植区总面积最大，达 386,400 公顷，但葡萄种植面积仅有 12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快，口味独特著称，100% 产自这里的“Cognac Bons Bois”干邑也颇受消费者青睐。
6. Les Bois Ordinaires 普林区
第一次蒸馏
原料酒倒入到预热器中，在那里，依靠蒸馏时产生的蒸汽所带来的热量，原料酒得到初步加热，然后，原料酒进入到蒸馏锅中，随着酒汁不断被加热，形成的蒸汽升腾起来进入到蒸馏器顶部的圆顶形部分中，然后，又进入到一个长管中，这个长管由于形状类似天鹅的颈部而被称作“鹅颈管”。
随后，蒸汽又在预热器中间穿过，在那里它会部分冷却(在那里酒汁进行了预热)，然后进入到蛇形管中，在蛇形管周围不断进行着冷水的循环。在那里，蒸汽得到了冷凝，最后从蒸馏器中流出不透明的液体，被称作粗馏酒“ brouillis”，浓度为28％。这个过程被称作“第一次蒸馏”，整个过程持续10个小时。
第二次蒸馏( Bonne Chauffe)
清洗蒸馏釜，为第二次蒸馏作准备。粗馏酒进入到蒸馏器中并且重复与第一次相同的步骤、蒸馏工收集冷凝形成的酒。它会对将要酿制的干邑的品质产生显著的影响。第一次蒸馏冷凝的蒸汽，称做“酒头”，被丢掉了。它包含有最易挥发的有害成分。随后，小心收集馏出的“酒心”。最后的“酒尾”也是没用的。它可以补充到“粗馏酒”中，进行下一次蒸馏。第二次蒸馏后，得到的酒浓度为70％，它像水一样清澈透明，经过陈酿，其中蕴涵的特点便表现出来，这就是干邑。
按年代分:专业人员使用“计数”(法语compte”)体系来规定干邑的陈年。蒸馏结束后，其酒龄“计数”为零，即3月31日(葡萄采摘后一年半)。然后，干邑要储存在橡木桶中，在次年的3月31日，干邑就具有了酒龄-1，再过一年就是酒龄-2，依此类推。
将酒杯沿中轴水平摇晃，然后，观察干邑在杯子内壁上流淌的痕迹(挂杯)。如果“挂杯”能保持5秒钟，那么说明这是一款陈酿期5-8年的干邑;如果他们在15秒内仍清晰可辨，那么陈酿期大约20年。陈酿50年的干邑，这些痕迹足以保持17-18秒种。比较一下每一个“挂杯”上流淌下来的酒脚的尺寸。如果这些酒脚基本上是同一尺寸，那么这款干邑的添加物含量较小。
第一层“波”(距离杯子壁5厘米地方)。你应该可以很轻松地感受到从酒中飘溢出来的香味，例如，香草的气味。
第二层“波”(直接接触杯壁)。能吸到鮮花和水果的香味。一些著名的干邑具有一些细微的特点，比如你能感受到玫瑰花、紫罗兰、椴树，甚至还有杏、干果、蜜钱以及胡桃的香味。为了体会更加丰富的味道，应当将酒杯在手中轻轻晃动(这时蒸发会加剧)，然后可以细细品味香气。
第三层“波”(鼻子直接对准杯子)。你会感受到“陈酿”的气息。你可以区分出橡木桶与复杂的“陈酿味道”(陈酿的基本特征)。所有嗅觉方面的感受都是清淡的，并且不会彼此掩盖。
香味是高度浓缩的，因此，过量的味觉会使你的上腭不堪“重负”。你在喝几滴酒后，会感到了口中的灼痛和酸辣刺鼻的气味。这是因为醚酯和酒心充满了你的上腭。而当你饮完第一口干邑后，喝第二口时对于灼热感有了适应能力。你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的判断。
1.顾客可以看见所有的可供选择的酒，而这种直观的展示比起餐后酒精美的宣传画要诱人的多。
2.要把酒杯放在桌子上，当着顾客的面倒酒，这样顾客会更放心。因为他会检查给他倒的酒是不是他点的。
3.干邑的第一层香气不要浪费。在夏朗德的饭店里，在点了干邑的顾客的桌子上要摆放一只这款酒的瓶子，以使周围的人都知道他在喝什么酒。
1.用小容量蒸馏器中进行蒸馏
2.在小橡木桶中进行陈酿(他们能够保证干邑同空气最大程度的接触，以使干邑更好的陈化);
3.酒窖的地面应当是压实的土地，最好要保证一定的温度和湿度；
4.要尽可能减少焦糖与橡木屑的添加，目的只有一个:那就是保证同一年份，同一品牌的干邑具有相同的颜色;
5.使用优良产区生产出的葡萄。
6.葡萄酒要和酒泥一起蒸馏，以使香味更加饱满、丰富和复杂。
当路易十四，即太阳王统治时期结束时，赫赫有名的（Martell)家族证生族便成为了至今最古老的干邑世家，该家族一直由其后代继承着。
简・巴普蒂斯特・安东尼・豪达(Jean Baptiste Antoine Otard)男爵买下了中世纪城堡科涅克城堡( Chateau de Cognac)，这个久赋盛名的地方曾在1494年诞生了法国第一任国王弗朗索瓦兹，并于1795年在那里建造了白兰地酿造作坊。他认为，城堡里除了具备舒适的生活设施外，那里还有适宜贮藏“生命之水”的独一无二的条件。男爵的判断没有错。地窖的石拱门和厚厚的石墙好似天然的保险柜、与时间和气候的变化完全隔绝。就在陈化过程中逐渐形成精致典雅的味道。