一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。
A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。
技术关键：
三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。
制作：
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。
做法二
关键：
（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时，温度控制在180度～200度左右）。
（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
用这种炉烤出的全羊，没有柴烟味，也没有灰尘，非常干净，烤出的羊，色泽金黄，味道更好吃。
做法：
吃这道美食的时候，也要将整只羊放在一个特制的木盒子中，并且把羊头系上一个红色的绸带，将展示的成品端到餐桌上，让宾客们欣赏完之后才可以将羊皮脱下来，并且将羊肉切成厚片、剁成大块装盘配上葱段、甜面酱、荷叶饼，这样才是一个具有仪式感的表演过程和享受美食的过程，其实烤全羊在制作的过程中，对于选材要求很严格，必须要选择一到两岁的内蒙古大羊，经过宰杀、烫皮、褪毛腌制之后才能够进行简单的调味，再放到挂炉，这样烤出来的羊肉才能够肥而不腻喷香可口。
原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
选料：
六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串
√腌羊排料：蒜香粉15克，盐适量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克，香料包1包。
01
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（新疆人对圆葱的叫法这种圆葱不辣带有甜味）各200克 切碎入桶内加水、孜然粒 中火煮1小时过滤即可。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳
烤全羊
一二岁以下科尔沁小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右，羊肉饱含油脂，肉质筋道且嫩）。
（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
❹ 待烤香入味后，撒上葱花和熟芝麻，即可离火，割下小块并蘸辣椒面食用。
调料：
根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。
提到内蒙古，大家第一印象可能是辽阔的草原、绵绵不断的高山；提到内蒙古的美食，首先大家想到的可能是手抓肉，奶制品等。
苏布德大姐是布里亚特蒙古人，在呼伦贝尔大草原上过着游牧生活，还经营着一个牧场，一家人平常生活中就常做奶桶肉。
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
在将羊体从烤架取下来后，装在长条盘当中，在羊头上系红布花，羊身上撒葱花，配上刀叉等餐用具便可上桌。
去毛带皮羊胴体1个（重13—15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制法
烤全羊
（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔
奶桶肉的秘诀，在于“烤”和“焖”，“烤”用鹅卵石，“焖”用奶桶。平时存放牛奶的奶桶，即便塞进整头羊的肉都不成问题，盖子扣起来再加热，就如同一个高压锅，在超密闭的空间里，保温性极强。
香料配方：
原料：
菜品制作： 原料：
制作方法：
制作方法：
蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。
菜品提供：贵州省龙里县休闲农庄
架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。
取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀。
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