冰酒（Icewine/Eiswein），即冰葡萄酒的简称，它其实也是一种甜葡萄酒，就是在气温较低时，利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造出来的葡萄酒。冰酒最初在1794年诞生于德国的弗兰克尼（Franconia），由于冰酒的产生、产量和品质都有非常严格的把关，因此冰酒也成为人们口中的“少数派”。其甜而不腻、酸而清爽的口感，让人们不得不感叹，原来世间还有如此甘甜、纯净、美味的葡萄酒！

冰酒有着悠久的历史，它的成功酿造源自200多年前的一次偶然事件。1794年的秋末，德国弗兰克尼的葡萄园遭受到突然来袭的霜冻，为了减少损失，酿酒师无奈将已经冰冻在树上的葡萄压榨成汁，并按照传统的方法来发酵酿酒，结果却惊讶地发现酿出了酸甜比例平衡、甘如蜂蜜一般的美酒。为了纪念这个伟大的发现，这种葡萄酒被命名为冰酒。后来，冰酒的酿造技术经由德国移民带入法国、加拿大、奥地利等国，经当地人进一步改良后，酿制出的冰酒风味更独特、口感更醇香。

莫高冰酒

辽宁桓仁生产冰酒的历史，最早缘于桓仁本地人周德本先生，他曾留学加拿大，是一位是从事植物资源领域研究的研究员，如今他与家人定居在加拿大。

冰酒的酿造，对地理条件及气候条件都有着非常苛刻的要求。冰葡萄的采收时间比正常葡萄晚2－3个月，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保证其能持续地自然脱水风干，并且不会霉烂或过度干硬。挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然风霜雪雨的洗礼，还要遭受鸟兽的啄食。2个月后，当气温处于零下8℃并持续12个小时以上这个特殊的气候条件出现时，就可以进行采收了。这要求葡萄的种植区域在春夏秋三季的温度都能够满足冰葡萄的生长需求，到圣诞节前后气温则要足够寒冷，并且全年不能太过干燥，要保持适度的湿润。这样严苛的条件让世界上能出产冰酒的地区屈指可数。目前，全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利等少数几个国家的特定产区才有条件酿制出高品质的冰酒，因其独有的稀缺性，所以它又被人们称为“大自然赐予的礼物”。

不同的产品，为了达到不同的目的，会选择使用不同的技术手段，选择不同的罐装方式。

冰酒根据酿造的葡萄品种不同，可以分为冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中，冰白酒酒体呈透明的金黄色，素有“液体黄金”之美称，其酒质清凉，散发着蜂蜜和水果的香味，口感甘甜醇厚，清新怡人。冰红酒酒体则呈宝石红色泽，酒质醇厚，入口有圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满，有沁人心脾的果香，回味绵长。

比如幸福小农黑豆酱油为了不加防腐剂，是通过热罐装工艺灌装的。酱油的热罐装温度控制不当，也会给酱油带来一点比如苦味。而市场上的酱油，99.9%是有防腐剂的，都是常温灌装。

玩转冰酒，更需要细致服务

2006年张裕公司在辽宁恒龙湖畔建立张裕黄金冰谷冰酒酒庄，这里拥有全球最大的5000亩单体冰葡萄种植园，年产能达1000吨。